Он меня подвел. — 14 июля 2026 г. в 18:31:21.622
Он меня подвел. Значит так. На ужин был заказан кальмар в соусе. Рецепты с этим морепродуктом исполняются молниеносно - жарить-то его пару минут, так что на ужин самое то. Делала в цитрусовом соусе с каперсами, рецепт был тут [в этот раз добавила еще чайную ложку шрирачи, по-острее]. Соус классный, рис прекрасный, а кальмары… Еле очистила, были какие-то здоровенные и слишком плотные, уже тогда закралось подозрение. Пожарила как надо, а по текстуре получились жестковатыми, а не как обычно нежными и чуть не тающими во рту. Пачка забракованного - торговой марки Метро, раньше никаких проблем с ними не было. Что могло случится? Возможно, товар повторно замораживали [кристаллы льда разрывают волокна и после жарки/варки они становятся сухими и жесткими]. А еще мог попасться старый кальмар) Такие имеют более толстые стенки и даже при быстрой готовке могут стать жесткими. Кстати, не солите кальмар заранее, соль вытягивает влагу, делая его сухим. Солим всегда в конце. Марки, которые беру обычно: Borealis, Океанрыбфлот в брикете, кальмар из Лавки и кальмары на развес из рыбной лавки на рынке, ну и Метро вот) В общем, хоть сколь может быть хорош рецепт, а от исходников зависит очень много!