Долгожданные вяленые томаты
Долгожданные вяленые томаты На бутики, в салаты, горячее и просто так стащить, пока готовишь ужин) Томаты ~1,5 кг, на 1 противень, как на фото Соль 1/2 ст. л. Чеснок 4-5 зубчиков, раздавить ножом, нарезать Смесь итальянских трав сухих или орегано/тимьян/розмарин 1/3 ст. л. Свежий тимьян 2-3 веточки-кустика Для заливки Оливковое масло Томаты лучше брать сливовидного сорта, небольшие или черри с плотной мякотью, типа перцевидных или дамских пальчиков [у меня такие и были, огородные] - они мясистые, маловлажные и держат форму, быстрее отдают влагу, не расползаются и дают тот самый насыщенный, концентрированный вкус. Не подойдут: крупные салатные сорта, толстостенные и очень сочные - они дают слишком много сока, вялятся оч долго и как следует не получатся. Так, погнали. Разогрейте духовку до 80-90• [больше не надо, иначе будут запекаться, а не вялиться]. Режим низ/верх и конвекция [у меня есть прям такой режим, если нет, вялим с приоткрытой дверцей - суньте кончик полотенца или лопатку, чтоб выходил пар]. Томаты разрежьте пополам, удалите семена и лишнюю жидкость [чайной ложкой можно, но ручки у нас чистые, готовим на своей кухне, не будем церемониться: в разы быстрее сделать это пальчиками]. На застеленный пергаментом противень выложите томаты и чеснок, посолите и перемешайте. Распределите так, чтоб лежали срезом вверх, присыпьте сухими травами и листочками тимьяна. Отправляйте в духовку на 8-10 часов [да, такой разбег, я поставила в обед и улетела, в итоге уже ложилась спать, а они еще не все 😁 ставила таймер еще на два часа, остывали в духовке]. Противень ставим на средний уровень и, как вспомним, меняем его положение в духовке - переворачиваем на 180• чтоб равномерно сушились. Короче, не выключайте раньше, чем они станут сухими, но эластичными - при нажатии не должна выделяться влага, но и твердыми быть не должны. Ориентируйтесь на консистенцию, а не на минуты. Все! Укладываем в стерилизованную банку и заливаем оливковым маслом. Томаты довольно плотно уложены и полностью покрыты маслом! Если уверены, что вскоре съедите, можно для аромату добавить еще чеснока и свежих трав, но это сильно сокращает срок хранения и увеличивает риски ботулизма. Чтобы увеличить срок в холодильнике, я чуть прогрела масло в ковшике и добавила столовую ложку винного уксуса [прогретое масло лучше проникает в томаты и удаляет лишние пузырьки воздуха + кислая среда от уксуса]. Достаем всегда чистой вилкой и закрываем крышкой. Хранить планирую до месяца, думаю при таких вводных срок оптимальный [ну или пока не съедим, на крайний случай можно заморозить часть]. Кто дочитал? 😁