Учёные УрФУ создали полезные сыры
Учёные УрФУ создали полезные сыры Химики обогатили чеддер и сыр с белой плесенью антиоксидантами — веществами, которые защищают организм от старения и воспалительных процессов, снижают риски заболеваний. Технологии получения полезных веществ и обогащённых сыров исследователи запатентовали. В планах — коммерциализировать разработку. По предварительным расчётам, себестоимость производства таких сыров составит около 700 руб. за кг. «Мы разработали сыры с добавлением астаксантина, ресвератрола и пуэрарина. Обогащение этими веществами увеличило антиоксидантные свойства сыра в 3–5 раз. Кроме того, введение этих антиоксидантов в процессе созревания привело к улучшению аминокислотного состава продукта. В целом же, 20-40 граммов такого сыра в день вполне достаточно, чтобы потреблять суточную норму и по кальцию, и по антиоксидантам», — поясняет руководитель исследования, заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва. В превентивной медицине советуют добавлять в рацион антиоксиданты, так как хронический окислительный стресс сегодня является причиной «болезней цивилизации»: атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа, нейродегенеративных расстройств (Альцгеймер, Паркинсон), ускоренного старения тканей и ряда онкологических процессов, добавляет учёный. Работа над созданием сыров велась более чётырех лет при поддержке Минобрнауки России и РНФ. 🔬 Наука Урала