Учёные УрФУ рассказали о полезных свойствах кефира
Учёные УрФУ рассказали о полезных свойствах кефира Одни из последних данных, выявленных в результате опытов на животных и людях, показали, что регулярное употребление кефира снижает риск возникновения гипертонии и диабета. Кисломолочный продукт снижает повышенное артериальное давление, предотвращая сердечно-сосудистые осложнения. Главным образом, за счёт образования пептидов — коротких цепочек аминокислот. «Пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, а также снижают уровень гормона, который обычно повышает артериальное давление, задерживая воду и соль в организме. Помимо этого, кефир улучшает чувствительность ключевого механизма, регулирующего артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы (барорефлекс). Ещё одно полезное свойство кисломолочного напитка — способность влиять на ту часть нервной системы, которая регулирует работу сердца: частоту сердечных сокращений, силу ударов, проводимость», — перечисляет принципы работы напитка заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалёва. Также учёные выявили штаммы кефира с иммунометаболическим потенциалом. Они помогают организму нормально перерабатывать сахар (глюкоза не скачет после еды), улучшают чувствительность к инсулину и помогают уменьшать внутренний (висцеральный) жир, налаживают работу микробов в кишечнике. «Положительные результаты воздействия кефира варьируются в зависимости от животных, на которых проводили опыты, от состава напитка и других составляющих. Кроме того, на сегодня всё ещё не определены оптимальная дозировка и продолжительность потребления напитка. Также на рынке представлены самые разные заквасочные культуры, что приводит к значительным расхождениям в микробном составе напитка. Поэтому нельзя дать четкие рекомендации, к примеру, пить по одной кружке кефира утром натощак или вечером вместо ужина. Пока оптимальной рекомендацией выглядит просто регулярное употребление кефира понемногу», — напоминает Елена Ковалёва. Статью о полезных свойствах напитка исследователи опубликовали в журнале Food Production, Processing and Nutrition. Фото: unsplash 🔬 Наука Урала