Бульон на позвоночнике поросёнка получится наваристым и сладковатым — идеальная база дл...
Бульон на позвоночнике поросёнка получится наваристым и сладковатым — идеальная база для овощного супа с булгуром. Вот полный рецепт под 4-литровую кастрюлю — на 4–6 порций. 📝 Ингредиенты (на 4 л) · Позвоночник поросёнка — 1–1,2 кг · Вода — 3–3,5 л (для бульона) · Картофель — 6–8 шт. (средние) · Лук — 2 крупные луковицы · Болгарский перец — 1–2 шт. · Морковь — 2 шт. · Булгур с вермишелью — 6–8 ст. ложек (сухой смеси) · Лавровый лист — 2–3 шт. · Перец горошком — 10–12 шт. · Соль — по вкусу (примерно 1,5–2 ч. ложки, но пробуйте) · Масло растительное — 2–3 ст. ложки · Зелень — большой пучок укропа/петрушки · Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию) 🔪 Шаг 1. Бульон (1,5–2 часа) 1. Позвоночник промойте, залейте холодной водой (3–3,5 л) в большой кастрюле. 2. Доведите до кипения, тщательно снимите пену — бульон будет прозрачным. 3. Убавьте огонь до минимума, добавьте 1 целую луковицу (не резать), лавровый лист, перец горошком. 4. Варите 1,5–2 часа под крышкой, не давая бурно кипеть. 5. За 30 минут до конца посолите (1 ч. ложка). 6. Готовый бульон процедите через сито или марлю. Мясо снимите с костей, нарежьте кусочками. Жир можно частично снять ложкой, если не хотите жирно. 🥣 Шаг 2. Подготовка овощей · Картофель — кубиками 2 см (6–8 шт.) · Лук — мелко (2 шт.) · Морковь — кружками или полукольцами (2 шт.) · Болгарский перец — соломкой (1–2 шт.) · Чеснок — мелко (2–3 зубчика) · Зелень — порубить 🍲 Шаг 3. Зажарка (в этой же кастрюле) 1. В большой кастрюле (не в керамической — она для запекания, но если она жаропрочная, можно и в ней) разогрейте масло. 2. Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты). 3. Добавьте морковь, жарьте ещё 3 минуты. 4. Добавьте болгарский перец, перемешайте, жарьте 2 минуты. 5. Добавьте чеснок, жарьте 30 секунд до аромата. 🥘 Шаг 4. Варка супа 1. К зажарке добавьте картофель, перемешайте. 2. Залейте процеженным горячим бульоном (3–3,5 л). Если бульона мало — долейте кипяток. 3. Доведите до кипения, убавьте огонь, варите 15 минут под крышкой. 4. Добавьте мясо с позвоночника. 5. Всыпьте булгур с вермишелью (6–8 ст. ложек), перемешайте. 6. Варите ещё 10–12 минут до мягкости крупы. 7. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист, если любите. 8. Выключите огонь, добавьте зелень, накройте крышкой, дайте настояться 10–15 минут. 🌿 Шаг 5. Подача · Разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. · Добавьте ложку сметаны или чеснок, если любите. · Подавайте с чёрным хлебом, лавашом или пампушками. 💡 Важные нюансы для 4 л · Булгур сильно разбухает — 6–8 ст. ложек максимум, иначе суп станет густым, как каша. Если любите пожиже — 5 ложек. · Бульон на позвоночнике жирный — если не хотите жирно, охладите бульон, снимите застывший жир, потом разогрейте. · Не пересолите — бульон уже солёный, а булгур впитывает соль. Солите в конце, пробуя. · Если хотите гуще — добавьте 1–2 ст. ложки томатной пасты в зажарку. · Болгарский перец можно добавить в конце варки (за 5 минут до готовности), чтобы сохранил аромат. · Картофель режьте одинаковыми кубиками — тогда сварится равномерно. · Если суп получился слишком густым на следующий день — разбавьте кипятком или бульоном. 🍽 Вариации · С фасолью: добавьте 1 банку консервированной фасоли за 5 минут до готовности. · С грибами: обжарьте 200 г шампиньонов с луком в зажарку. · Острее: добавьте ½ ч. ложки красного перца или халапеньо. · С томатом: добавьте 2 ст. ложки томатной пасты в зажарку — будет насыщеннее