И вот здесь способ приготовления действительно играет роль!
И вот здесь способ приготовления действительно играет роль! 🔥 ШАГ 1. ПОДГОТОВКА Свежую брокколи разделите на небольшие соцветия Если используете замороженную, можно готовить сразу из морозилки. Но, я бы порекомендовала предварительно разморозить при комнатной температуре 🥦 ШАГ 2. ТЕРМООБРАБОТКА — САМЫЙ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ Я рекомендую приготовление на пару. ✅ Доведите воду до кипения ✅ Выложите брокколи в пароварку ✅ Готовьте небольшие соцветия примерно 3–5 минут. А что происходит с гойтрогенами? При нагревании содержание некоторых гойтрогенных соединений может существенно снижаться. 🔬 Например, в исследовании 2023 года приготовление капусты на пару при 80 °C в течение 4 минут снижало содержание гойтрина на 87%! Гойтрин — одно из веществ, способных препятствовать нормальной работе щитовидной железы. И ещё один важный момент! Длительная термообработка может приводить к потере части полезных веществ и снижению активности мирозиназы. ❄️ ШАГ 3. ОСТАНАВЛИВАЕМ НАГРЕВ Как только брокколи приготовилась, снимите её с огня и опустите в ледяную воду, чтобы остановить процесс нагрева и сохранить насыщенный зеленый цвет 🌿 ШАГ 4. МОЙ ЛЮБИМЫЙ ЛАЙФХАК — ДОБАВЛЯЕМ РУККОЛУ Когда брокколи немного остынет, добавьте горсть свежей рукколы. Зачем? Руккола тоже относится к крестоцветным и содержит фермент мирозиназу. При нагревании брокколи часть этого фермента теряет активность. А свежая руккола может стать дополнительным источником мирозиназы, необходимой для образования сульфорафана. Добавьте оливковое масло, немного лимонного сока — получится прекрасный гарнир или салат! Вывод: не исключаем полезные продукты исключаем без необходимости, а учимся грамотно готовить и разнообразно питаться! Сохраняйте инструкцию, чтобы не потерять! ❤️ А вы как обычно готовите брокколи или цветную капусту?