НИКОВЕНД - Вендинг | Кофе-поинты | Кофемашины | Кофе | Jetinno
Бизнес · 15 сентября 2026 г.
☕️ Продолжаем рубрику «Словарь кофемана»
☕️ Продолжаем рубрику «Словарь кофемана» СПЕШЕЛТИ (сущ.) Спешелти — это кофе высокого качества, за которым стоит гораздо больше, чем просто хорошее зерно. Его путь начинается на ферме: подходящий климат и почва, качественные разновидности кофе, уход за деревьями и сбор зрелых ягод. Затем — обработка, сушка, транспортировка, обжарка и приготовление. На каждом этапе важно сохранить потенциал зерна. Как понять, что кофе действительно спешелти? ▪️ Оценивают зелёное зерно — проверяют его на дефекты и физические характеристики. ▪️ Проводят каппинг — профессиональную дегустацию, где оценивают аромат, вкус, кислотность, сладость, тело, баланс и послевкусие. Раньше главным ориентиром считалась оценка 80+ баллов по системе SCA. Сегодня подход стал шире: учитываются не только характеристики чашки, но и происхождение кофе, информация о лоте и другие параметры. Поэтому в чашке спешелти можно встретить естественные вкусовые оттенки ягод, цитрусов, цветов, специй, орехов, шоколада и карамели. И важный момент: спешелти — не сорт кофе и не гарантия, что вкус понравится каждому. Это определённый уровень качества конкретного лота. А каким он будет в чашке, зависит от всей цепочки — от фермы до способа приготовления.