🥔 МИФ №3: Картофель — это пустые калории и крахмал
🥔 МИФ №3: Картофель — это пустые калории и крахмал Картофель незаслуженно демонизируют. Давайте начистоту. В чём сила охлаждённого варёного картофеля (в мундире)? Дело в резистентном крахмале 🔬 Обычный крахмал при нагревании в присутствии воды желатинизируется и легко расщепляется ферментами, давая быстрый выброс глюкозы. Но если картофель отварить, а затем охладить (хотя бы 4-6 часов при +4°C), часть крахмала рекристаллизуется в форму, устойчивую к перевариванию в тонком кишечнике. Этот крахмал доходит до толстой кишки и становится пищей для полезных бактерий — пребиотиком. Цифры: - 100 г охлаждённого варёного картофеля = ~17 мг витамина C - Резистентный крахмал снижает гликемический индекс продукта на 20-30% по сравнению с горячим - Кормит полезную микробиоту, улучшая иммунитет 🚫 Когда картофель вреден? - Пюре — крахмал максимально доступен для усвоения, ГИ высокий. - Жареная картошка — при жарке в масле образуется акриламид (нейротоксин и потенциальный канцероген) и конечные продукты гликирования (AGEs), которые ускоряют старение и воспаление. ✅️ Итог: картофель в мундире, отваренный и охлаждённый (салат с зеленью и маслом) — это полезно. Жареная картошка и пюре — скорее нет. #нутрициолог #картофель #резистентныйкрахмал #пребиотики #микробиота #акриламид #гликемическийиндекс