ХРУСТЯЩИЕ ДРАНИКИ — ТЕ САМЫЕ, КОТОРЫЕ ИСЧЕЗАЮТ СО СКОВОРОДКИ ПЕРВЫМИ 😄
ХРУСТЯЩИЕ ДРАНИКИ — ТЕ САМЫЕ, КОТОРЫЕ ИСЧЕЗАЮТ СО СКОВОРОДКИ ПЕРВЫМИ 😄 Есть блюда, которые можно готовить хоть каждую неделю, и они всё равно не надоедают. Для меня драники именно такие. Снаружи — румяная, хрустящая корочка. Внутри — мягкий картофель. А если рядом поставить холодную сметану, то тут вообще лучше не пытаться считать, сколько штук уже съел. 😄 Я перепробовал разные варианты, но для хороших драников, на мой взгляд, важнее всего не количество ингредиентов, а несколько простых моментов. И вот мой рабочий вариант. Ингредиенты: Картофель — 800–900 г Лук — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Мука — 1–2 ст. л. Чеснок — 1–2 зубчика Соль — ¾–1 ч. л. Чёрный перец — по вкусу Растительное масло — для жарки Сметана — для подачи Как готовлю: Картофель и лук натираю. Есть маленький приём, который действительно помогает сохранить цвет картофеля и делает вкус интереснее: сначала натираю лук, а уже потом картофель и сразу перемешиваю их вместе. Теперь самое важное — хорошо отжать картофельную массу. Сок не спешу выливать. Оставляю его буквально на пару минут, затем аккуратно сливаю жидкость. На дне останется картофельный крахмал — вот его возвращаю обратно в миску. Добавляю яйцо, немного муки, измельчённый чеснок и чёрный перец. А соль добавляю уже непосредственно перед жаркой. Почему? Картофель с солью быстрее начинает отдавать воду, а нам сейчас нужна не картофельная каша на сковороде, а хорошая хрустящая корочка. Перемешал — и сразу жарю. Сковороду хорошо разогреваю, наливаю немного масла. Картофельную массу выкладываю ложкой и слегка разравниваю. Не делайте драники слишком толстыми — примерно 5–7 мм вполне достаточно. Жарю без крышки на огне чуть выше среднего примерно 2–3 минуты с каждой стороны. И здесь главное — не торопиться переворачивать. Если драник уже хорошо схватился и снизу появилась уверенная золотистая корочка, он сам довольно легко отходит от сковороды. Готовые драники выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. И сразу на стол. Со сметаной. А если хотите сделать ещё интереснее — смешайте сметану с небольшим количеством свежемолотого чёрного перца и совсем маленькой щепоткой соли. Получается простой соус, но с горячими драниками он работает отлично. И ещё один мой принцип: не готовьте картофельную массу заранее. Натёрли → отжали → замешали → посолили → сразу на сковороду. Чем дольше она стоит, тем больше жидкости успевает выделиться и тем сложнее получить ту самую хрустящую корочку. Вот и весь секрет. Без сложных продуктов, без хитрых технологий. Просто хорошие горячие драники, холодная сметана и сковорода, с которой их лучше сразу подавать на стол. Сохраните рецепт — пригодится в тот самый день, когда захочется чего-нибудь простого, домашнего и очень вкусного. ❤ А теперь честно: вы драники любите тонкие и хрустящие или потолще, чтобы внутри было побольше мягкой картошки? С уважением к вашей кухне, Валерий.