Магия одного теста: как из одной смеси приготовить чиабатту, фокаччу и багеты? Наш техн...
Магия одного теста: как из одной смеси приготовить чиабатту, фокаччу и багеты? Наш технолог Любовь раскрывает секреты. Представьте: одно тесто — и на вашем столе целая пекарня. Хрустящая чиабатта с огромными порами, нежная фокачча с перцем или классические багеты. Никакой магии, только правильный рецепт. Ставим ❤️ нашему технологу Любови за этот мастер-класс и сохраняем технологию. Рецепт: • Мука пшеничная в/с — 500,0 г • Смесь «Чиабатта Профи» — 500,0 г • Дрожжи х/п прессованные — 30 г (сухие 10 г) • Соль — 22 г • Вода — 700-750 г Как работаем с тестом: Загружаем всё сырье в тестомес. Замес: 4-5 мин на 1-ой скорости и 15-20 мин на 2-ой. Температура теста после замеса — строго 24-26°С. Для этого используем ледяную воду (5 ºС) или частично лед. Воду добавляем постепенно — так тесто лучше вбирает влагу и развивает клейковину. Брожение: 90–120 минут в смазанной маслом емкости. Ручная разделка: аккуратно опрокидываем тесто на подпыленный мукой стол. Растягиваем ровным слоем, не нарушая воздушную структуру! Формуем ножом или скребком. Расстойка: 30–60 минут при 32-34 °С и влажности 65-75%. Выпечка: посадка в печь при 240-230°С с подачей пара. Затем снижаем до 210-200°С. Общее время — 20-25 минут. Секрет форм: Для чиабатты — просто растяните пласт и нарежьте на прямоугольники. Для фокаччи — сделайте пальцами глубокие лунки, сбрызните оливковым маслом, добавьте розмарин и томаты. Для багетов — аккуратно сверните плотные жгуты. Для придания вкуса и аромата наносим тайгер-пасту " Черный перец"📌 Скачать подробную технологическую карту можно по ссылке: https://docs.google.com/document/d/1pIxVpNkZHS8Mnc3rzfSeaHyH5yut1m1e/edit?usp=sharing&ouid=115772825601896365644&rtpof=true&sd=true Смесь «Чиабатта Профи» в наличии у вашего менеджера «Продсервис».