СОЛЮ ИЛИ КВАШУ КАПУСТУ: ЧТО ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНЕЕ — 16 августа 2026 г. в 09:01:01.255
СОЛЮ ИЛИ КВАШУ КАПУСТУ: ЧТО ПОЛУЧИТСЯ ВКУСНЕЕ В августе всегда стоит вопрос: куда деть раннюю капусту, которая уже трещит по швам? Я перепробовала много способов, но чаще всего спорю сама с собой: солить или квасить? Сегодня расскажу, чем они отличаются и что я выбираю в зависимости от того, что хочу получить на столе зимой. Соление и квашение — это два разных подхода к одному и тому же овощу. При солении мы добавляем много соли, которая останавливает fermentation, поэтому капуста получается хрустящей и солёной, но почти без кислинки. Квашение же идёт за счёт молочнокислых бактерий, соли нужно совсем немного, и в итоге мы получаем полезный продукт с живыми бактериями. Мой опыт показывает: если хочется быстрый результат и чтобы капуста была готова через пару дней, выбираю соление. Если же есть время подождать неделю-другую и хочется получить кладезь витаминов, квашу. Вот что я делаю по шагам: • Для соления беру 2 столовые ложки соли на килограмм капусты, добавляю морковь и тмин, утрамбовываю в банку и оставляю при комнатной температуре на два дня. • Для квашения соли нужно всего 1 столовая ложка на килограмм, я ещё добавляю клюкву или яблоки, заливаю рассолом и оставляю в прохладном месте на 5–7 дней. • Важный момент: при солении капуста остаётся плотной и хрустящей, её хорошо добавлять в салаты и борщ. • А вот квашеная получается мягче, с приятной кислинкой, и её я подаю как самостоятельную закуску или добавляю в винегрет. Не забываю про стерилизацию банок — это залог того, что заготовка простоит до весны без сюрпризов. И всегда пробую через неделю: если вкус устраивает, убираю в холод. В итоге у меня на полке всегда есть обе банки: солёная для хруста и квашеная для пользы. А вы что предпочитаете — чтобы похрустело или чтобы покислило?