2️⃣ шаг. 5-15 декабря: переходим к основной подготовке!
2️⃣ шаг. 5-15 декабря: переходим к основной подготовке! Это время, когда постепенно начинаем готовить самые трудоемкие позиции)) - Торты и муссовые десерты🎂 Готовим муссовые бенто-елки и торты, бенто-елки и торты с советскими начинками, муссовые пирожные елочные шары и мандарины. Заготовки замораживаем без покрытия! Бенто-елки со взбитым ванильным кремом можно заморозить прям с кремом!!! Это не крем-чиз - в этом и смысл, что это специальный крем, с которым можно торты замораживать и ничего не потечет. Сначала торты замораживаем в камень, потом через 8-12 часов заматываем пленкой для хранения и храним до 3 недель в заморозке!!! Достали из заморозки, убрали сразу пленку и поставили на разморозку в холодильник! 🙌🏻 ничего не смажется. Можете заморозить только начинку, кремом покрыть перед отдачей. Но крему нужно будет стабилизироваться 6-8 часов после нанесения на торт! - Порционные десерты Капкейки (сами кексы), кексы без крема, фунтовые кексы без начинок, чизкейки, муссовые шары и мандарины, большая шоколадная елка, мадлен - все заготовки можно и нужно заморозить заранее! За 3-4 недели. Перед отдачей делаете начинки, крем и оформляете и отдаете! Это позволит распределить нагрузку и не собирать весь ассортимент в последние дни 🫶🏻 - Штоллены и кексы Начинаем готовить штоллены и кексы с пропиткой, которым необходимо время для созревания и раскрытия вкуса! Кладем их в холодильник на пропитку, периодически пропитываем, и они будут готовы к новому году 🥐 - Печатные пряники без начинок начинать с 12 декабря не раньше
Канал в каталоге Максиметера
19 421 подписчиков · Еда и рецепты