ВЫСОКАЯ КУХНЯ — 11 мая 2026 г. в 09:40:45.937
ВЫСОКАЯ КУХНЯ - Эээ, дарагая! Какой мишлен/бишлен? Какие звёзды? Ты - моя звезда. Один раз пришла, покушала. Одна звезда у нас. Второй - две звезды. Пусть у моего ресторана будет 100 звезд. Завтра скажу Умару, он нарисует... Мы уже дома, но... Помучаю и вас, и себя свежими воспоминаниями о лучшем в мире высокогорном ресторане. Как же ничтожны отсюда куршавельские La Saulire с их трюфельным фондю и Le Pilatus с их Pila’ бургер и лимонным безе. Вы просили пароли и явки по Кавказу? Колебалась, но сдам вам лучший ресторан Приэльбрусья, пока прощальный обед еще ласкает живот и душу. Просто перечислю скромную последнюю трапезу: -Свежий салат из овощей и горных трав на местной сметане (видели мы коров хозяина, они жрут траву на альпийском лугу и запивают из родника) - Хычины с зеленью, творогом и сыром - (Тают во рту, нигде больше... эх....) - Чай из горных трав с облепиховым вареньем и, наконец, главное и непередаваемое: - Уча - баранина сваренная в молоке с травами. Антон готов многое отдать за эту еду. Я никогда не решусь поставить вопрос: Я или Уча. Боюсь проиграть. Мы сдерживали себя. Мы старались не ездить туда в этот раз. Но слаб человек. Слаб! И разве можно отказать себе в обретенном счастье такого обеда? Когда я поймала Шефа и, соблазняя и запугивая, пыталась вытащить рецепт, то получила следующее: - Ну хорошо, пиши писатель! Это блюдо мы готовим только на праздник: на свадьбу там или новоселье. Ну, или за деньги хорошим людям. У бараньей туши удаляют голову, ноги, внутренности. В казан над костром наливают 3 литра воды, остальное доливают молоком. Кладут целую тушу, солят. Варить постоянно помешивая, иногда подливая воду, чтобы молоко не "сбежало". Когда мясо начнёт отставать от костей, блюдо готово. Ну и траву кидаю перед подачей. Со склона собираю и кидаю. - Да ладно! Я чего-то не видела костра сегодня на дворе! - Глазастая, смотрю! Когда нет костра, то беру скороварку и всё то же самое, но по-цивильному. Мы же не дикари! Отстань! Кушать иди! Мы ели баранину в Новой Зеландии в заливе Мальборо Саунд. Нас угощали бараниной со сливами в таджине в Маракеше. По всему миру мы ее трескали, в общем. Ну, вы поняли. Но такую, как в ресторане Абиль Къяла в Приэльбрусье мы не ели никогда.