Настоящая ветчина без специальной оболочки, просто в бумаге для выпечки в духовке.
Настоящая ветчина без специальной оболочки, просто в бумаге для выпечки в духовке. Даже когда под рукой нет оболочки или не хочется покупать, ветчину в духовке можно приготовить даже в пергаменте. 📖Ингредиенты: Мясо (свинина или другое): 800г Грудинка: 200г Соль поваренная: 10г Соль нитритная 0,6%: 10г Чеснок сухой: 1 ч.л Смесь из 4 перцев: 1 ч.л Мускатный орех: 1/4 ч.л Вода ледяная: 100мл 🥩По таким же пропорциям я приготовила колбасу просто из фарша, жир не добавляла, получилось очень вкусно, так что можно смело экспериментировать. 📍В ветчину из фарша из специй добавила смесь из 4 перцев и смесь базилика, сушеного чеснока, паприки и томатов. 📌Чтобы избежать бульонного отека (когда из колбасы вытекает весь сок): 1️⃣ Вымешивайте фарш, чтобы температура не поднималась выше 12 градусов, в идеале сохранять 8 градусов. Можете перед этим подержать в морозилке или подольше в холодильнике. Вымешивать миксером очень помогает, чтобы не нагревался. 2️⃣После холодильника дайте отеплиться колбасе до 10-12 градусов. Это примерно 1 час на столе. 3️⃣Ставьте ветчину в холодную духовку, только затем включайте на 85 градусов. Готовьте пока внутри ветчины температура станет максимум 72 градуса. 📍Используйте термометр, стоит не дорого и затем сотню раз себя окупит. По времени не ориентируйтесь, можете даже примерно не спрашивать! У всех получится по-разному. 4️⃣ Затем сразу охладите. Можно опустить в холодную воду на 10 мин. Затем в холодильник до полного остывания. #вместоколбасы #фаршрецепты
Канал в каталоге Максиметера
10 829 подписчиков · Еда и рецепты