ВАНИЛЬНЫЙ ЗЕФИР С МАКОМ🤍 — 20 августа 2026 г. в 06:17:00.537
ВАНИЛЬНЫЙ ЗЕФИР С МАКОМ🤍 Нежный ванильный зефир с маленьким маковым хрустом. 🍥Ингредиенты Сироп: вода — 45 г агар-агар 900 блум — 4 г яблочное пюре — 150 г сахар — 170 г Белковая масса: яичный белок — 50 г ИЛИ 40 г воды + 8 г альбумина лимонная кислота — щепотка белый сахар — 35 г ванильный сахар — 15 г Дополнительно: мак — 15 г 🌱Подготавливаем мак одним из двух способов: 1. Залить кипятком, полностью выпарить влагу на плите или в микроволновке, чтобы мак набух. 2. Обжарить на сухой раскалённой сковороде 2–3 минуты, пока не появится характерный ореховый аромат или запах попкорна — кому что напоминает. 🍯Приготовление 1️⃣В сотейнике смешать воду, агар-агар, яблочное пюре и сахар. После каждого добавления ингредиента хорошо перемешивать. Довести сироп до кипения, затем варить 4 минуты на среднем нагреве, периодически проводя лопаткой по дну сотейника. 2️⃣Одновременно начать взбивать белок с щепоткой лимонной кислоты. В три приёма добавить белый и ванильный сахар. Если ванильного сахара нет, можно взять дополнительно обычный белый сахар, но обязательно добавить ванильный экстракт. 3️⃣Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитый белок, продолжая взбивать миксером на максимальной скорости. Взбивать ещё 2–3 минуты, до плотной глянцевой массы, которая должна оставаться горячей. 4️⃣Добавить подготовленный мак и быстро перемешать. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефир. Стабилизировать зефир при комнатной температуре 12–24 часа. Склеить половинки, припудрить декстрозой или сахарной пудрой. Хранить зефир в плотно закрытом контейнере до 10 дней. Также готовый зефир можно замораживать. В результате получается плотный, но нежный зефир с ярким ванильным ароматом и приятным маковым хрустом.