🍎Карамельно-пряный зефир — 18 августа 2026 г. в 16:17:00.666
🍎Карамельно-пряный зефир Нежный, ароматный зефир с карамельной нотой сахара демерара и пряным вкусом. Ингредиенты: Для взбивания: 50 г сахара 50 г яичного белка щепотка лимонной кислоты Яичный белок можно заменить: 8 г альбумина+40 г воды. Для сиропа: 50 г воды 5 г агара 900 блум 150 г сахара демерара 150 г яблочного пюре 2 г пряных специй Для пряной смеси использую корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех и белый перец.Также отлично подойдет гвоздика — с ней вкус становится похожим на имбирный пряник. Пропорции специй можно менять по своему вкусу. Приготовление: 1️⃣В сотейнике соединить воду, агар, сахар демерара, яблочное пюре и специи. Довести до кипения и варить 4 минуты на среднем нагреве.Периодически проводить лопаткой по дну сотейника. 2️⃣Параллельно взбить белок с лимонной кислотой. В 3 приема добавить сахар и взбить до плотной, пышной массы. 3️⃣Горячий сироп влить в белковую массу на максимальных оборотах миксера. Взбивать 2–3 минуты до пышной, гладкой и глянцевой массы. Она должна оставаться горячей. 4️⃣Сразу отсадить зефир и оставить стабилизироваться при комнатной температуре на 12–24 часа. 5️⃣Склеить половинки, обвалять в декстрозе или сахарной пудре. Из этого количества получается удобная порция для ручного миксера. Для планетарного миксера с дежой 5 л количество ингредиентов можно увеличить в 1,25-1,5 раза. Хранить зефир в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре до 10 дней. Также зефир можно замораживать. Приятного приготовления!🤎