Заморозка томатов: как заготовить целые плоды, чтобы пицца не превратилась в кашу
Заморозка томатов: как заготовить целые плоды, чтобы пицца не превратилась в кашу Провёл эксперимент с тремя партиями: в пакете комом, россыпью на доске и в вакууме. Разница между первыми двумя небольшая, а вот вакуум реально спасает структуру. Секрет в скорости: чем быстрее схватится плод, тем мельче кристаллы льда и меньше рвут клетки. Берите плотные сливовидные, черри или биф-томаты — салатные вроде Бычьего сердца после разморозки текут киселём. Плоды должны быть чуть недозрелыми, упругими. Помойте, обязательно обсушите насухо — лишняя влага даёт ледяную корку и воду при разморозке. Ключевой приём: разложите томаты на доске с пергаментом, чтобы не касались друг друга, и подморозьте 2-4 часа. Потом ссыпайте в пакет, выдавите воздух. Для пиццы морожу с кожицей — перед выкладкой обдаю горячей водой, и она сходит за секунды. 🔗 Полная статья: https://organic-farmer.ru/?p=7501 📱 Мы в телеграм: https://t.me/organic_ferma 🤖 Мы в MAX: https://max.ru/foodlegger