Заморозка кабачков на зиму: как нарезать и бланшировать, чтобы не горчили при жарке
Заморозка кабачков на зиму: как нарезать и бланшировать, чтобы не горчили при жарке Молодые кабачки 15-20 см горчат меньше — кукурбитацин накапливается в переросших плодах и тех, что пережили засуху или холод. Беру только плотные, без пятен, переростки пускаю на икру. Бланширование реально спасает от горечи: горячая вода нейтрализует часть кукурбитацина и разрушает ферменты, которые портят текстуру. Кипячу минимум литр воды на 500 г нарезки, сразу перекладываю в ледяную воду. Режу кружочки 8-10 мм для жарки, кубики 1,5 см для рагу, палочки для запеканок. Обязательно сушу на полотенце минут двадцать — мокрые куски смерзаются в ком. 🔗 Полная статья: https://organic-farmer.ru/?p=7452 📱 Мы в телеграм: https://t.me/organic_ferma 🤖 Мы в MAX: https://max.ru/foodlegger