Доброе утро! — 23 июня 2026 г. в 06:51:49.368
Доброе утро! Про кофе. У нас на вывеске написано «Пицца, Паста, Кофе». Мы долго думали, что оставить на вывеске «паста» или что-то другое, типа «завтраки» или «сэндвичи», или еще что-то… Но никогда не сомневались про пиццу и кофе. Ну, пицца – понятное дело. Пиццерия, все-таки. А кофе… А как без кофе? Потому что мы его очень любим. Поэтому оно не могло не быть на вывеске. Мы открыли пять кофеен. И когда открывали первую, я, как человек дотошный до основ, решил выучиться азам с нуля. Обзвонил знакомых рестораторов и спросил кто в городе лучший тренер. И один знакомый сказал мне, что это Иван Макаренков. Иван человек не слишком известный широкому кругу, но весьма в кругу профессионалов. Есть международная организация SCA (Specialty Coffee Association). Именно SCA устанавливает градацию по грейдам разным сортам кофе по 100-бальной системе. От 80 баллов это specialty coffee. Мы как раз используем только такой. Так вот, Иван сертифицированный тренер SCA, из немногих в России, который сам может сертифицировать и выдавать сертификаты SCA. Конечно, мы с Таней обратились к нему. И прошли индивидуальный курс. Я – зануда в части готовки и подходов, но Иван даст мне ооочень большую фору. ))) Есть разные подходы, но главный подход и стандарты SCA основаны на стабильном высоком качестве напитков. И условно классических рецептурах. Например, у нас нет 3-4 объемов напитков. Потому что по классике напиток варится или на ординарном или двойном эспрессо. Поэтому двух объемов у нас только капучино на одном или двух эспрессо. Латтэ только одного объема, потому что он варится на одинарном эспрессо. Мы работаем только по весам. То есть взвешиваем каждую намолотую порцию зерна (независимо от уровня кофемолки) и даже воду для американо или молоко для капучино. Именно это дает одинаковое качество и вкус напитков в разных заведениях. И потом мы убедились, что не зря пошли учиться, потому что нанимали бариста, которые считали себя мега-специалистами, но несли такую дичь про то, как надо варить кофе, что мы только удивлялись. В общем, к чему я это все?) У нас не только лучшая пицца в округе, но и, точно, лучший кофе. Так что, не проходите утром мимо. Закажите чашку вкусного и правильно приготовленного кофе. Кстати, есть идея запустить для постоянных гостей кофе по подписке. Это абонемент на 15 или 30 напитков на 15 и 30 дней. По цене процентов на 30-40% ниже прайса. Что думаете?