ХОЛОДЕЦ БЕЗ СВИНЫХ КОПЫТ
ХОЛОДЕЦ БЕЗ СВИНЫХ КОПЫТ Или вариант от Парамоновой полностью на говядине, чтобы вы были готовы к НГ во всеоружии, девочки! На 13 л кастрюлю у меня: - одна распиленная сахарная кость - один распиленный путовый сустав (это колено если что) - две оссобуки (нога: кость+ мясо на ней по кругу) -оливковое масло -100 мл яблочного уксуса -2-3 луковицы -3-4 моркови -5-6 стеблей сельдерея - лаврушка, перец горошком, чуть гвоздички и соль ( по вкусу, 2-3 ст ложки, тут пробуйте) -вода (ну тут уж я не мерила, извиняйте) -чеснок 1 головка (раздавить в мясо на финише) Что делаем? 1. Все кости заранее в мясном просим распилить так, чтобы влезали в вашу кастрюлю!! Ибо потом заеекаетесь с ними…Дома моем, обсушиваем, запекаем с оливковым маслом 180 с 30 мин и отвариваем до первой пены: затем ВСЁ это сливаем в раковину и моем - да да!! Моем отваренное мясо и кости, кастрюлю, по-новой кастрюлю заполняем промятыми кусочками, заливаем чистой водой и вот тут снова ставим на огонь 2. Варим, добавив яблочный уксус (он вытягивает коллаген из костей лучше) ЧЕМ ДОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ. Я варила сутки (ставила в ночь) на саааамом медленном огне. Не давайте булькать и кипеть, Боже упаси. Медленно и долго. 3. За 1-1,5 часа до готовности добавляем запеченые овощи и петрушку, даем проварится, выключаем и вытаскиваем мясо, чтобы остывало. Бульон процеживаю, чтобы был прозрачным. 4. Разбираю мясо: можно прям руками на волокна ибо оно разваливается от разваристости и раскладываю по контейнерам на 2/3 заполняя каждый, добавляю на глаз свежий раздавленный чеснок в каждый. Заливаю бульоном и оставляю остывать окончательно (лично я на балконе, ибо сейчас там у нас температура как в холодильнике), а потом убираю в холодильник на хранение, но долго он не стоит, сметают моментально)) 5. Подавать с горчичкой и черным хлебушком, сколько же в нем пользы, девочки, перечислять уж не буду, без меня наверняка знаете💛 А вы любите холодец так же, как любим его мы?