Дорогие друзья! 🤍🥬
Дорогие друзья! 🤍🥬 Задумалась сегодня о том, как меняются наши привычки вместе с географией. Живя в Джалинде, на Дальнем Востоке, мы квасили капусту ровно один раз за сезон. Свою, домашнюю, с огорода. Начинали этот важный ритуал с первыми холодами, стараясь успеть до заморозков. Солили в огромных баках и деревянных кадушках, и она так и уходила в зиму. А помните это ощущение? Зимой идешь к кадке, вооружившись ножом, и с усилием откалываешь нужный кусок этой ледяной, хрустящей красоты! 🥶🔪 Здесь, на Кубани, всё иначе. Климат жаркий, участок небольшой, и выращивать капусту просто нерационально. Поэтому мы её спокойно покупаем (сегодня, например, отличную взяли в «Победе»). И квасим теперь небольшими партиями в течение всего года. 🛒 Как только очередная партия в морозилке заканчивается, сразу делаем новую. А заквасилась — раскладываем по пакетам и в морозильный ларь. Достал, оттаял — и готово! ❄️ Рецепт у меня до безобразия простой, но с душой: шинкуем капусту, трём морковь. А вот с солью у меня строгое правило: всё делаю исключительно на глаз. Никаких граммовок! 🙅♀️ Хорошенько всё жамкаю руками, перемешиваю и обязательно пробую. Мне важно поймать тот самый баланс: чтобы была в меру солёной, но не «ядовитой» и не пресной. Всё это дело придавливаем гнëтом, оставляем в тепле на несколько суток для брожения, а потом выносим на прохладную веранду «доходить». Такая капуста у нас идёт на ура! Обожаем борщи именно с квашеной капустой, добавляем её в винегрет. А иногда просто достаём мисочку, режем лучок и заправляем всё это душистым кубанским маслицем. Невероятно витаминно, полезно и безумно вкусно! 🥣🌻 А как вы готовите квашеную капусту? Есть ли у вас свои семейные секреты, точные пропорции или, может быть, необычные добавки (ягоды, специи)? Делитесь в комментариях, буду рада перенять ваш опыт. 🤝
Канал в каталоге Максиметера
3 605 подписчиков · Еда и рецепты