🍖 Рецепт месяца: Колбаса Балыковая — изысканный деликатес с глубоким вкусом. — 19 августа 2026 г. в 09:11:55.005
🍖 Рецепт месяца: Колбаса Балыковая — изысканный деликатес с глубоким вкусом. Сегодня в нашей рубрике — рецептура продукта, который требует особого подхода к сочетанию мясных компонентов и специй. Мы представляем изготовление Балыковой колбасы под призмой комплексных решений ЮРИМИКС от ЮРЕАЛ. 📋 Сырьё и материалы: — Говядина 2 сорт (охлажденная) — 1,8 кг — Свинина нежирная (20 мм, пред. посол) — 4,7 кг — Грудинка (8 мм, пред. посол) — 1,7 кг — Шпиг (кубик 4 мм, бланшированный) — 1,2 кг — Лед — 0,6 кг — Соль нитритно-посолочная: пред. посол — 128 г, в фарш — 72 г Комплекс добавок ЮРИМИКС: ✅ КПД «Сервелат Староарбатский» — 100 г ✅ КПД «Аромат сервелатный» — 50 г ✅ КПД «Эмульгатор Д» — 40 г ✅ КПД «ЮРИМИКС Краситель» — 1,8 г Технология производства: 1. Предварительный посол: Свинину и грудинку посолить нитритно-посолочной солью и оставить в охлаждаемом помещении на 12 часов. 2. Подготовка фарша: Приготовить тонкоэмульсионный фарш из говядины, льда, соли и всех указанных КПД ЮРИМИКС. 3. Перемешивание: Перемешать (сделав несколько оборотов) подготовленные заранее свинину, грудинку, шпиг и полученный тонкоэмульсионный фарш. 4. Набивка: Заполнить оболочки калибра 55. 5. Осадка: Оставить в охлаждаемых условиях на 12 часов. 6. Термообработка: Провести циклы цветообразования, сушки, копчения и запекания (обжарки) при 84°C до достижения 72°C в центре продукта. 7. Финиш: Душирование в течение 10 минут. 8. Созревание: Сушка в течение 7–10 дней (температура 15°C, влажность 75%). Использование «Сервелата Староарбатского» в сочетании с усилителями аромата и эмульгатором гарантирует стабильную структуру и премиальный вкус. 🔗 Заказать компоненты ЮРИМИКС для рецепта 📞 +7 (800) 101-42-61 📦 Оптовые поставки #РецептМесяца #БалыковаяКолбаса #ЮРЕАЛ #ЮРИМИКС #СервелатСтароарбатский #ТехнологияВкуса #ПроизводствоКолбасы #МясныеДеликатесы #АроматСервелатный #ЭмульгаторД