ПИР Экспо - международная выставка индустрии гостеприимства
Бизнес · 10 октября 2026 г.
Что делать, когда привычные модели управления перестают работать, а рынок меняется быст...
Что делать, когда привычные модели управления перестают работать, а рынок меняется быстрее, чем вы успеваете реагировать? Управлять рестораном сегодня — это не про вдохновение. А про цифры, процессы и решения, которые нельзя отложить. Поэтому отдельная площадка «ПИР Экспо» будет посвящена эти вопросам. 26-29 октября вместе с экспертами будем разбираться, как управлять рестораном, когда всё меняется каждый день. Собрали несколько сессий площадки «Ресторан. Управление» , которые стоит включить в своё расписание: 26 октября, 13:30–14:30 — ИИ в ресторане: больше прибыли или меньше гостеприимства? Регистрация Спикер: Елена Победоносцева О том, как ИИ меняет сервис и где проходит граница между автоматизацией и живым общением с гостем. 27 октября, 10:30–11:30 — Ресторанный бизнес за пределами столицы: где искать возможности для роста Регистрация Спикеры: Дмитрий Журкин, Евгений Купко, Мамука Топчишвили О том, какие форматы и ниши работают в регионах и на что обратить внимание при выходе за пределы крупных городов. 27 октября, 12:00–13:00 — Прозрачная экономика ресторана: как управлять налоговой нагрузкой, расходами и маржинальностью без потери устойчивости Регистрация Спикеры: Денис Завалишин, Григорий Титов, Вениамин Иванов О том, как выстроить прозрачную финансовую модель и не потерять бизнес. 27 октября, 16:30–17:30 — Вторая и третья точка съедают прибыль: как понять, готов ли ресторан к масштабированию Регистрация Спикер: Дмитрий Никитин О том, когда расширение работает на бизнес, а когда — против него. 28 октября, 10:30–11:30 — Бизнес держится на одном управляющем: как убрать зависимость от человека и сохранить контроль Регистрация Спикер: Андрей Несветаев О том, как выстроить процессы так, чтобы бизнес не рушился при уходе ключевого сотрудника. 28 октября, 12:00–13:00 — Маленький ресторан по правилам большого бизнеса: какие должности действительно нужны, а какие только увеличивают ФОТ и убивают прибыль Регистрация Спикер: Артур Ганагин О том, как оптимизировать штат без потери качества и сервиса. 28 октября, 15:00–16:00 — Кеш-менеджмент ресторана: как выстроить систему денежных потоков и избежать кассовых разрывов Регистрация Спикер: Елена Сергеева О том, как управлять деньгами так, чтобы не остаться без оборотных средств. 28 октября, 16:30–17:30 — Маркетинг, который можно посчитать. Как перевести стратегию из презентации в систему управления выручкой Регистрация Спикер: Павел Торхов О том, как сделать маркетинг измеримым и привязать его к реальным деньгам. Полная программа по площадкам и по дням на сайте pirexpo.com Управлять — это профессия. И её тоже можно прокачать. Ждём вас на «ПИР Экспо» 26–29 октября.