Подбор Broil King | Официальный дилер mkitchen.ru | Самара • Академия • Кейтеринг
Еда и рецепты · 13 октября 2026 г.
Карпаччо из вырезки
Карпаччо из вырезки 🔥 Дым, лисички и нежная говядина — карпаччо по рецепту Григория Мосина Продолжаем делиться вкусами мастер-класса, который прошёл 9 октября в «Мужской кухне». Первый рецепт — обожжённая подкопчённая вырезка с муссом из лисичек. Здесь каждый компонент играет свою роль: 🥩 тонкие ломтики говядины — основа блюда; 🍄 мусс из лисичек с мисо и юдзу — сливочная текстура и насыщенный грибной вкус; 🍏 яблочный соус с кунжутным маслом — свежесть и лёгкая кислинка; 🌿 шисо, укроп и стружка бонито — финальные акценты. Главный приём — сочетание сильного прямого жара и копчения. А мусс лучше приготовить заранее: ему нужно 3–4 часа на охлаждение. 📌 В двух карточках — ингредиенты, последовательность приготовления и сборка порции. Рецептура рассчитана на 25 порций: учитывайте это, если готовите для небольшой компании. ⚠️ Важно: карпаччо содержит недостаточно термически обработанную говядину. Обжиг, копчение до указанной в карточке температуры и подмораживание не гарантируют её безопасности. Блюдо не подходит беременным, детям и людям со сниженным иммунитетом. Сохраняйте рецепт! А что вам интереснее попробовать — подкопчённую вырезку или мусс из лисичек? #МужскаяКухня #ГригорийМосин #РецептыНаГриле #Самара