Лосось в медово-горчичной глазури с карамельным краем
Лосось в медово-горчичной глазури с карамельным краем На поверхности филе появляется тонкий глянец, горчица даёт лёгкую остроту, а мёд помогает краям подрумяниться. Внутри рыба остаётся слоистой и сочной, без тяжёлого соуса. Глазурь не должна гореть, поэтому её наносят тонким слоем и запекают рыбу недолго в уже горячей духовке. 30 минут · 4 порции 🐟 Ингредиенты • филе лосося на коже — 700 г • зернистая горчица — 1½ ст. л. • мёд — 1 ст. л. • соевый соус — 1 ст. л. • растительное масло — 1 ч. л. • лимонный сок — 1 ст. л. • чёрный перец — ¼ ч. л. • лимон — ½ шт. для подачи 🍳 Как приготовить 1. Разогрейте духовку до 200°C. На отдельной доске проверьте филе на косточки, обсушите, затем вымойте нож, доску и руки. 2. Смешайте горчицу, мёд, соевый соус, масло, лимонный сок и перец до однородной глазури. 3. Положите рыбу кожей вниз на противень с пергаментом. Равномерно распределите смесь по верхней стороне, не оставляя толстых лужиц по краям. 4. Запекайте 12–16 минут в зависимости от толщины куска. Начните проверку раньше, чтобы не пересушить тонкий край. 5. Измерьте температуру в самой толстой части: лосось готов при 63°C. Без термометра мякоть должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой. 6. Оставьте филе на 3 минуты, затем разделите на четыре порции и добавьте ломтики лимона. Проверьте готовность: цвет поверхности показывает только степень подрумянивания, а не безопасность рыбы. Надёжный ориентир — 63°C внутри либо непрозрачная мякоть, которая свободно расслаивается. Подавайте лосося после короткого отдыха: глазурь успеет закрепиться, а крупные влажные слои останутся хорошо видны на разломе. #рыба