Классический Нью-Йорк
Классический Нью-Йорк Диаметр формы: 18 см Основа -сливочное масло — 75 г -мука — 135 г -сахарная пудра — 50 г -желток — 1 шт. -соль — щепотка -Дополнительно: -сливочное масло — 35–40 г Сырный слой -сливочный творожный сыр — 600 г -сахар — 110 г -яйца — 2 шт. -сливки — 120 г -лимонный сок — 35 г -цедра 1/2 лимона (или лайма) Приготовление 1. Основа Разогреть духовку до 180°C. Мягкое сливочное масло растереть с сахарной пудрой и желтком. Добавить соль и просеянную муку, перемешать ложкой или насадкой «весло» до образования крошки. Важно: контакт с руками должен быть минимальным. Быстро собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку. Не месить долго. Убрать в холодильник минимум на 1–2 часа. Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки в пласт толщиной 0,5 см. Наколоть вилкой, положить в морозилку на 5–10 минут. Выпекать при 180–200°C примерно 10–15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить. Измельчить основу в блендере в мелкую крошку (240 г) и смешать со слегка растопленным сливочным маслом (35 г). Масло не перегревать — оно должно остаться белого цвета. В кольце или разъемной форме сформировать основу чизкейка: только дно, либо дно с бортиками. Охладить 10 минут в холодильнике. Затем запечь основу 10 минут при 180°C и снова остудить. 2. Сырный слой Разогреть духовку до 110–130°C. На дно духовки поставить противень с горячей водой. Сыр комнатной температуры смешать с сахаром. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая. Затем добавить лимонный сок, цедру и сливки. 3. Выпечка чизкейка Вылить сырную начинку на остывшую основу. Выпекать 90–120 минут. Время зависит от духовки. Серединка чизкейка должна слегка дрожать. Готовность зубочисткой не проверять. Выключить духовку, остудить чизкейк до комнатной температуры. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. 4. Подача Достать из формы и полить ягодным соусом или посыпать свежими ягодами. Совет Если духовка сильно печёт сверху и чизкейк получается слегка жёлтым — это не страшно, на вкус не влияет. Если хотите этого избежать, пеките при 90°C или накройте форму с чизкейком фольгой. #чизкейк