Курица каччаторе
Курица каччаторе Ингредиенты: курица (голени, бёдра или куски на кости) — 800–900 г; лук репчатый — 1 шт. (среднего размера); чеснок — 2–3 зубчика; шампиньоны (или другие грибы) — 200 г; болгарский перец — 1 шт.; помидоры в собственном соку — 400 г (или 3–4 свежих помидора); белое сухое вино — 150 мл; куриный бульон — 150–200 мл (можно заменить водой); оливковое масло — 3 ст. л.; маслины без косточек — 50–70 г; каперсы — 1 ст. л. (по желанию); сушёный орегано — 1 ч. л.; свежий розмарин или тимьян — несколько веточек; соль, чёрный перец — по вкусу; щепотка сахара — чтобы сбалансировать кислоту томатов. Пошаговый рецепт: Подготовьте курицу. Промойте куски, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите. В сковороде разогрейте 1,5 ст. л. оливкового масла и обжарьте курицу до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 4–5 минут на сторону). Снимите со сковороды и отложите. Приготовьте основу соуса. В ту же сковороду добавьте ещё немного масла, положите нарезанный полукольцами лук и жарьте 5–7 минут до прозрачности. Добавьте раздавленный чеснок, жарьте ещё минуту, чтобы раскрылся аромат. Добавьте овощи и грибы. Положите нарезанные грибы, полоски болгарского перца, перемешайте и готовьте 5 минут. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить стебель сельдерея. Влейте вино. Увеличьте огонь и дайте вину выпариться примерно наполовину — так уйдёт резкий спиртовой запах, а вкус станет глубже. Сделайте томатный соус. Добавьте помидоры (если используете свежие — очистите от кожицы и нарежьте кубиками), бульон, орегано, щепотку сахара, соль и перец. Доведите до лёгкого кипения. Верните курицу в соус. Положите куски курицы обратно в сковороду, добавьте каперсы и маслины, сверху положите веточки розмарина или тимьяна. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут, пока мясо не станет очень мягким и легко не будет отделяться от кости. Время зависит от размера кусков: бёдрам нужно чуть дольше, чем голени. Дайте настояться. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут — соус станет ещё насыщеннее, а вкусы «подружатся». Подача и советы Подавайте курицу каччиаторе с пастой (спагетти или пенне), полентой, рисом или хрустящим хлебом, чтобы макать в соус. Если не хотите использовать алкоголь, замените вино на такое же количество бульона плюс 1 ч. л. лимонного сока — вкус будет другим, но всё равно ярким. Свежие травы (базилик, петрушка) лучше добавлять в самом конце или при подаче — так они сохранят аромат.