Зефир
Зефир 38 ккал/100 г Яичный белок - 70 г Альбумин - 5 г Лимонный сок - 10 г Фитпарад - 1 мерн. ложечка Взбить миксером до устойчивых пиков. В сотейнике соединить: Яблочное пюре 200 г Вода - 70 г Эритрит 150 г Агар-агар (силой 900) - 10 г На среднем огне довести до кипения. Убавить огонь и, помешивая, три-четыре минуты уваривать. Включить миксер на полные обороты и, взбивая белковую смесь, ввести по краю чаши горячий сироп. Взбить до увеличения в объёме в 1.5-2 раза. Тёплую массу поместить в кондитерский мешок и отсадить зефир на силиконовый коврик. Для того, чтобы масса не "схватывалась" уже в чаше миксера заранее разогрейте духовку до 50° и убирайте чашу с зефирной массой пока отсаживаете зефир.
177 просмотров