Ткемали — 26 июля 2026 г. в 09:02:14.891
Ткемали Грузины утверждают, что это один из самых полезных соусов в мире! И сейчас, у нас на Кубани самое время для того, чтобы делать этот соус. Созрела алыча! Нет алычи? Не беда, возьмите не очень сладкую сливу. Потратьте пару часов и запас соуса Вам обеспечен. Ингредиенты (4 литра соуса) ВАЖНО понимать, что Ткемали это такой соус, в котором невозможно абсолютно точно указать вес всех ингредиентов, поэтому пишу примерное количество на 5 литровую кастрюлю 1️⃣ Алыча или слива - 5 кг 2️⃣ Вода - 0,5 л 3️⃣ Высушенные Зонтики укропа - 8-10 шт. Можно использовать семена (2 ст.л с горкой) 4️⃣ Семена кориандра - 2 ст.л с горкой 5️⃣ Чеснок - 6 больших зубчиков 6️⃣ Мята - листья с 5-7 веточек. Грузины используют особую мяту - Омбало (есть на маркетплейсах) 7️⃣ Перец Чили - 1-2 стручка, те, что крупные. Тут нужно попробовать перец. Они бывают разные по остроте. Мне попался хороший, поэтому взял один. 8️⃣ Соль и Сахар. Невозможно точно указать Сахар, так как всё зависит от кислоты алычи/сливы. У меня была недостаточно кислая, поэтому сахара не клал, положил примерно 1 столовую ложку соли. 9️⃣ Душистый перец, молотый - 1 ст.л Этого ингредиента нет в оригинальном рецепте, но мне он пришёлся по вкусу, добавив пряности. 🔟 Кинза - 200 гр; Укроп - 200 гр Приготовление: 1. Ставим сливу на средний огонь, добавив 0,5 литров воды. Под крышкой. За 40 минут она выделит сок и косточка начнёт легко отделяться от плода. Ставим остыть. 2. Обрываем с укропных зонтиков соцветия с семенами и толчём их в ступке или измельчаем в мельнице/измельчителе 3. Также поступаем с семенами кориандра и душистым перцем. 4. Чеснок давим, Чили мелко режем. Перетираем это в ступке. 5. Когда наша алыча/слива остыла перекладываем её и перетираем через дуршлаг. У меня ушло 15 минут. Сок оставшийся в кастрюле нам пригодится. 6. Густота примерно, так: ложка не стоит, но и падает не сразу. Опять же - индивидуально. Регулируется соком. 7. Ставим перетёртую сливу на средний огонь, помешивая доводим до кипения и убираем огонь до минимума. Помните! Она склонна подгорать! 8. Высыпаем сухие специи, через 10 минут кипения - чеснок и Чили 9. Зелень мелко режем и высыпаем вслед за чесноком 10. Варим 5-7 минут, после закипания. 11. Пробуем и доводим до вкуса сахаром и солью. Соус готов! 12. Разливаем по бутылкам, так, чтобы не было свободного пространства. Закрываем крышкой. Бутылки и крышки, предварительно, обдать кипятком. Хранится соус долго и без холодильника. Подходит к мясу, рыбе, хлебу, овощам. Ангела за трапезой! Ваш ПП - Православное Питание - канал о пище, не только телесной, но и духовной #пост #соус #безмасла #укроп #кинза #чили #ткемали #кавказ #заготовки Подпишитесь на Наш канал Telegram https://t.me/pravrecept ВК https://vk.ru/postnovkusno MAX https://max.ru/pravrecept