Уха из осетровой головизны.
Уха из осетровой головизны. Головизна - суть голова. Рецепт будет полезен не только для таких изысков, а сгодится и для любой другой ухи. Внимание к подготовительной фазе. Ингредиенты (10 порций) 1️⃣ Голова осетра - 1 шт (около 2-х кг) 2️⃣ Вода - 5 литров 3️⃣ Лук репчатый - 3 средних луковицы 4️⃣ Морковь - 3 средних 5️⃣ Картофель - 1 кг 6️⃣ Помидоры - 2 крупных 7️⃣ Бадьян - 2 звёздочки 8️⃣ Стебли петрушки, укропа, 3 лавровых листа 9️⃣ Перец чёрный горошком - 7-8 горошин Приготовление: 1. Готовим тёмный овощной бульон: 2 луковицы режем пополам, вместе с шелухой и обжариваем на дне кастрюли, рядом с половинками 2-х морковок. Обжариваем до тёмного цвета. Фактически подпаливаем. Заливаем водой, добавляем специи и перевязанные верёвочкой стебли зелени и лаврушку Варим на медленном огне час. 2. Голову рубим пополам в длину, удаляем жабры и тщательно зачищаем ножом шероховатые участки кожи. Она похожа на строительную шкурку и при варке может осыпаться на дно, как песок. Тщательно промываем от слизи и крови. Отдельные костяные шипы-щитки, лучше срезать ножом. 3. Опускаем голову в тёмный овощной бульон, солим (1-2 ст ложки соли без горки) Варим 40 минут на медленном огне, снимая пену. Очень важно варить без бурления. Лишь небольшие пузырьки. От качества промывки и скорости кипения будет зависит прозрачность бульона 4. Пока варится голова, режем кубиками картошку и морковку колечками. 5. Достаём из кастрюли голову, овощи и траву. 6. Отправляем картошку с моркошкой. И не забываем разрезанный на 4 части репчатый лук. 7. Овощи выкидываем, голову разбираем, отделив мясо от хрящей (костей у осетра нет) 8. К сварившимся морошкам/картошкам добавляем кубики помидор и мясо с головы. Если решили добавить несколько порционных кусков рыбы, кладите её за 10 минут до помидор (ей достаточно 20 минут). Огонь минимальный. 9. Варим 10-15 минут, пробуем на соль и подаём присыпав свежей зеленью. Не скажу, что я сторонник алкоголя, но рюмка ледяной тягуче-морозной водки не возбраняется 😉 Ангела за трапезой! Ваш ПП - Православное Питание - канал о пище, не только телесной, но и духовной Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️ Поиск рецептов на канале #пост #рыба #уха #бульон #осетрина Подпишитесь на Ваш канал 💬 Telegram. https://t.me/pravrecept 💙 ВК https://vk.ru/postnovkusno 💬 MAX. https://max.ru/pravrecept