ЛОБИО ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ — ГУСТОЙ ОСЕННИЙ УЖИН БЕЗ МЯСА 🍽
ЛОБИО ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ — ГУСТОЙ ОСЕННИЙ УЖИН БЕЗ МЯСА 🍽 Лобио получается густым, но сохраняет целые мягкие фасолины. Часть зерен разомнем, а орехи порубим: полностью гладкое пюре нам не нужно. 🥄 Ингредиенты На 4 порции: • Сухая красная фасоль — 300 г; • Репчатый лук — 2 средние головки, около 250 г; • Грецкие орехи — 60 г; • Чеснок — 3 зубчика; • Растительное масло — 2 ст. ложки; • Молотый кориандр — 1 ч. ложка; • Винный уксус 6% — 1–2 ч. ложки, по вкусу; • Кинза или петрушка — 20 г; • Соль, черный перец и острый перец — по вкусу; • Вода для замачивания и варки — отдельно. 👨🍳 Приготовление 1. Переберите и промойте фасоль. Залейте холодной водой с большим запасом и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Затем полностью слейте воду и снова промойте. 2. Залейте свежей водой на 4–5 см выше зерен. Доведите до полноценного кипения и поддерживайте его не менее 30 минут, следя за уровнем жидкости. При необходимости подливайте горячую воду. 3. Затем варите при спокойном кипении до полной мягкости. Общее время часто составляет 60–90 минут и больше, включая первые 30 минут. Не заменяйте начальное кипячение слабым подогревом в медленноварке и не пробуйте недоваренные зерна. 4. Проверьте несколько остывших фасолин: они легко раздавливаются, без плотного центра. Сохраните около 400 мл отвара, остальную свободную жидкость слейте. 5. Мелко нарезанный лук готовьте на масле 10–15 минут до мягкости. Добавьте кориандр на 20 секунд, затем фасоль и около 200 мл отвара. 6. Разомните примерно четверть зерен лопаткой или толкушкой. Прогрейте 5–7 минут на слабом огне. Орехи порубите, чеснок измельчите, добавьте в сотейник и готовьте еще 3–5 минут. 7. Вмешайте зелень, перец и сначала 1 ч. ложку уксуса. Попробуйте, поправьте соль и кислоту. Кислую добавку вводят только после размягчения фасоли. Накройте и оставьте без нагрева на 10 минут. Если лобио стало слишком густым, добавьте немного горячего отвара и прогрейте. Подайте с хлебом. 💡 Вместо сухой фасоли можно взять 700–750 г консервированной без заливки и томатного соуса. Она уже готова: замачивание и длительная варка не нужны. Вместо отвара используйте горячую воду. Вам нравится лобио с кинзой или с петрушкой? #простопроеду #домашняякухня #лобиоизкраснойфасоли 👉 Полную статью можно прочитать здесь: https://dzen.ru/a/ateRgDGOnjkUDmLQ 👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»: dzen.ru/prostoeproedu