"Замороженный жир плохо усваивается" . Правда? 🍦
"Замороженный жир плохо усваивается" . Правда? 🍦 Начало здесь. Представьте. Вы достаёте мороженое из морозилки. Оно твёрдое, температура около -18 °C. И тут рождается совершенно логичная мысль: "Ну как организм вообще будет переваривать этот замороженный жир?" А теперь вспоминаем одну деталь. Внутри нас не −18 °C. 😅 Уже во рту мороженое начинает активно нагреваться. Потом попадает в желудок, окружённый тканями с температурой около 37 °C. То есть никакой замороженный кусок жира часами по кишечнику не путешествует. Более того, молочный жир - это не кусок воска. Он состоит из множества разных жирных кислот и триглицеридов с разными температурами плавления. Значительная его часть при температуре организма находится уже совсем не в том состоянии, в котором была в морозилке. А дальше включается обычная физиология. Жир попадает в кишечник. Жёлчные кислоты помогают разбить его на мелкие капли. Панкреатическая липаза начинает расщеплять триглицериды. Продукты их расщепления всасываются через стенку кишечника. Всё. Никакого специального режима "обнаружено мороженое — срочно размораживаем жир" организм не включает. 😄 Но здесь есть зерно истины, из-за которого, вероятно, и появился такой миф. На скорость переваривания жиров действительно влияет их физическое состояние при температуре пищеварительного тракта. Если жир содержит много высокоплавких насыщенных жирных кислот и остается частично кристаллическим даже при 37 °C, липазам может быть сложнее получить к нему доступ. В экспериментальных исследованиях более плотно упакованные, высокоплавкие жиры переваривались медленнее. Но это свойства самого жира, а не наказание за то, что вы съели его холодным. Поэтому фраза: ❌ "Замороженные жиры плохо усваиваются" слишком далека от физиологии. Правильнее: ✅ На переваривание жира влияет его состав и структура. А мороженое организм довольно быстро нагревает до физиологической температуры. И ещё важный момент: если после жирного мороженого появляется тяжесть, это не доказательство плохого "усвоения замороженного жира". Большая порция продукта с высоким содержанием жира действительно может дольше задерживаться в желудке и субъективно ощущаться тяжелее. Плюс в мороженом одновременно могут быть сахар, молочный жир, шоколад, орехи и довольно высокая калорийность. Но тогда появляется следующий вопрос. Если холод не мешает усвоению жира, может ли само холодное мороженое ударить по поджелудочной? Об этом — дальше.