Домашний бургер
Домашний бургер Для котлет: Говяжий фарш (лучше в пропорции примерно 80% мяса и 20% жира — так котлета будет сочной) — 500 г. Соль — примерно 1 ч. ложка (добавляйте в самом конце, перед жаркой, иначе мясо выделит сок и станет плотнее). Свежемолотый чёрный перец — ½ ч. ложки. Паприка — ½ ч. ложки (по желанию, для аромата). Для сборки: Булочки для бургеров — 4 шт. Сыр (чеддер, гауда или эмменталь) — 4 ломтика (он хорошо плавится). Листья салата (айсберг, руккола или микс) — 4 шт. Помидор — 1–2 шт. (нарезать кружочками). Маринованный огурец — 4 ломтика (по желанию). Красный лук — ½ шт. (нарезать кольцами). Соус: кетчуп, майонез, горчица — по вкусу. Можно смешать их вместе или использовать что-то одно. Растительное масло — для жарки. Как приготовить Сделайте котлеты. Если готовите фарш сами, пропустите охлаждённое мясо через мясорубку с крупной решёткой. Не мните фарш слишком сильно — иначе котлета получится «резиновой». Разделите массу на 4 части. Сформируйте плоские котлеты толщиной около 1,5–2 см. Совет: слегка надавите большим пальцем в центре каждой — это не даст котлете вздуться при жарке. Диаметр сырой котлеты должен быть чуть больше булочки: при жарке она немного уменьшится. Обжарьте. Сильно разогрейте сковороду (можно сковороду-гриль или чугунную). Жарьте котлеты на минимальном количестве масла или вообще без него (говядина часто жарится в собственном жире). Не трогайте котлету первые 3–4 минуты, пока снизу не образуется румяная корочка. Переверните и жарьте ещё 2–3 минуты с другой стороны. За минуту до готовности положите на каждую котлету ломтик сыра — он успеет расплавиться. Можно накрыть сковороду крышкой на 30 секунд для лучшего эффекта. После жарки дайте котлете «отдохнуть» минуту — соки равномерно распределятся. Подготовьте булочки. Разрежьте их пополам. Я советую слегка подсушить половинки на сухой сковороде, в тостере или в духовке — так они станут хрустящими и не размокнут от соуса и сока. Соберите бургер. На нижнюю половинку булочки нанесите немного соуса. Выложите лист салата (он защитит булочку от сока котлеты), затем — котлету с сыром. Добавьте ломтики помидора, маринованного огурца и кольца красного лука. Накройте верхней половинкой булочки