Плов
Плов Рис — 500 г Куриные бёдра (или другое мясо) — 500 г Морковь — 300 г Лук репчатый — 200 г Чеснок — 1–2 головки Растительное масло (рафинированное) — около 100–150 мл Специи: зира, барбарис, куркума, чёрный перец — по вкусу Соль — по вкусу Вода — примерно 800–900 мл (ориентир: чтобы покрывала рис на 1–1,5 см) Пошаговый рецепт Подготовьте рис. Тщательно промойте его в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите рис на 1–2 часа — это поможет убрать лишний крахмал и сделает плов рассыпчатым. Приготовьте зирвак. В казане или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте масло. Сначала обжарьте до лёгкого румянца нарезанный полукольцами лук. Затем добавьте крупные куски курицы и жарьте до появления корочки. После этого положите морковь, нарезанную тонкой соломкой (не трите её — так она сохранит форму и даст нужный аромат). Обжаривайте ещё несколько минут. Добавьте специи (зиру, барбарис, куркуму, перец) и влейте горячую воду так, чтобы она покрывала мясо и овощи. Тушите под крышкой на небольшом огне 20–30 минут — зирвак должен стать ароматным. Заложите рис. Аккуратно выложите промытый и замоченный рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. В центр можно положить целые головки чеснока (слегка обшелушенные, но не полностью — иначе они «растворятся» в блюде). Аккуратно влейте горячую воду — она должна покрывать рис примерно на 1–1,5 см. Чтобы струя воды не нарушила слои, можно подставить шумовку. Доведите до готовности. Доведите содержимое до кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и томите около 20–30 минут. В процессе можно аккуратно собрать рис в небольшую горку («вулкан») в центре — так он проварится равномернее. Если в конце воды осталось много, снимите крышку и дайте ей выпариться. Дайте плову «дойти». После того как рис впитает жидкость, снимите казан с огня, накройте плотным полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Так текстура станет идеальной, а вкусы соединятся. Перед подачей аккуратно перемешайте плов снизу вверх, чтобы зирвак равномерно распределился.