Пирожки с луком и яйцом жареные на сковородке
Пирожки с луком и яйцом жареные на сковородке Для теста: Мука — 500–600 г (может уйти чуть больше или меньше, ориентируйтесь по консистенции). Сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих). Тёплая вода — около 300 мл (температура примерно 40 °C: от горячей дрожжи погибнут). Сахар — 1 ч. л. Соль — ½ ч. л. Растительное масло — 2 ст. л.. Для начинки: Яйца — 6 шт. Зелёный лук — большой пучок (около 200 г). Сливочное масло — 50 г (именно оно сделает начинку сочной и свяжет ингредиенты). Соль, чёрный перец — по вкусу. Для жарки: растительное масло. Как приготовить 1. Замесите тесто. В миску просейте муку, добавьте дрожжи, сахар и соль. Влейте растопленное (но не горячее) сливочное масло и растительное, затем вбейте яйцо. Постепенно влейте тёплую воду и вымешивайте около 10 минут, пока тесто не станет мягким, эластичным и чуть липковатым. Не забивайте его лишней мукой — иначе пирожки получатся жёсткими. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 1 час, чтобы оно увеличилось в объёме в 2–3 раза. 2. Приготовьте начинку. Отварите яйца вкрутую (около 10 минут после закипания), затем сразу остудите в ледяной воде, очистите и нарежьте небольшими кубиками (примерно 3–4 мм). Зелёный лук мелко порубите. Чтобы начинка была сочнее, можно слегка приминуть нарезанный лук руками или толкушкой, чтобы он пустил сок, а затем смешать с яйцами. Добавьте растопленное сливочное масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Важно: дайте начинке полностью остыть перед тем, как лепить пирожки. Тёплая начинка вызовет конденсат, и тесто размокнет. 3. Сформируйте пирожки. Когда тесто подойдёт, слегка обомните его. Разделите на кусочки, скатайте в шарики, а затем аккуратно расплющите каждый в лепёшку (руками или слегка раскатайте скалкой). В центр каждой лепёшки положите примерно столовую ложку начинки. Защипните края, формируя пирожок. 4. Обжарьте. В глубокой сковороде хорошо разогрейте растительное масло (оно должно быть достаточно горячим, но не дымящимся). Выкладывайте пирожки швом вниз. Жарьте на среднем огне: сначала до румяной корочки с одной стороны, затем переверните и так же с другой. Не делайте огонь слишком сильным — иначе снаружи пирожки подгорят, а внутри останутся сырыми. Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.