ЩЕПОТКА СОДЫ РАЗВАРИВАЕТ ГОРОХ ЗА СОРОК МИНУТ, А ВКУСА НЕ МЕНЯЕТ
ЩЕПОТКА СОДЫ РАЗВАРИВАЕТ ГОРОХ ЗА СОРОК МИНУТ, А ВКУСА НЕ МЕНЯЕТ Гороховая каша расстраивает тогда, когда через час варки на зуб попадаются твёрдые камешки. Сода решает это сама: четверть чайной ложки на кастрюлю, и оболочка горошин размягчается вместе с серединой. Главное — не переборщить: лишняя сода даёт мыльный привкус, и никакой жареный лук его не прикроет. Из кастрюли на два литра выходит четыре сытные порции гарнира или две плотных ужина. Никакого замачивания на ночь не требуется. Ингредиенты: Горох колотый — 2 стакана (400 г) Вода — 1 л Сода — четверть ч. ложки Соль — 1 ч. ложка Масло сливочное — 50 г Лук репчатый — 1 шт. Масло растительное — 2 ст. ложки 1. Горох промываю в двух водах, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Мутная вода — это крахмальная пыль, из неё каша берёт серый цвет. 2. Заливаю горох холодной водой, ставлю на средний огонь и всыпаю соду. Жду закипания и снимаю пену. 3. Варю сорок минут под неплотно сдвинутой крышкой на тихом огне. Раза два подхожу и провожу ложкой по самому дну: горох любит прикипать именно там. 4. Соль всыпаю только в конце варки: в солёной воде горох твердеет и тянет время. 5. Готовность проверяю толкушкой: каждая горошина расходится без усилия, ложка стоит в каше столбиком, и на языке не чувствуются отдельные крупинки. Вмешиваю сливочное масло. 6. Лук режу полукольцами и обжариваю в растительном масле до тёмной золотистости, почти до карамельного запаха. Раскладываю кашу по тарелкам и накрываю жареным луком вместе с маслом со сковороды. Подаю горячей, на следующий день каша твердеет — режу её ломтями и обжариваю на сковороде до корочки. В холодильнике стоит трое суток. Кислый запах — выбрасываю. Электрик пришёл смотреть счётчик, а в тот час как раз подходила четвёртая минута после того, как я вмешала масло. Напоила его тарелкой каши с луком — вышел медленнее, чем приходил, и счётчик проверил дважды.