Продолжим СЫРНЫЙ ВОПРОС хранения.
Продолжим СЫРНЫЙ ВОПРОС хранения. Начало в предыдущем посте. 🟨Рассольные и мягкие сыры. Мягкие сыры (рикотта, фета, моцарелла) требуют повышенной влажности. Фету лучше держать в рассоле, а моцареллу — в сыворотке. Собственно, в них они и продаются. Поэтому их храним в упаковках с рассолом или переливаем их вместе с жидкостью в стеклянную тару; 🟨Сыры с плесенью (рокфор, дорблю) нужно изолировать от других продуктов. Если есть фабричная упаковка, то храним в ней, а если мы вскрыли упаковку с таким сыром, то идеи есть такие: — храним в закрытом контейнере, но раз в 2-3 дня проветриваем, чтобы избежать избытка конденсата. — снова-храним в пергаментной бумаге, и в контейнере и снова проветриваем время от времени. — фольга для таких сыров не подходит, они там «задыхаются». —хорошо бы их сьесть в течение 3-5 дней — они портятся быстрее других. Где храним сыр? Если обобщить все, что профессионалы советуют по хранению сыра в холодильнике, то получается так: 1. Дверца точно не подходит из-за нестабильной температуры ; 2. Ставим сыр на средние и нижние полки холодильника, а мягкие сорта отлично себя чувствуют в овощном ящике. То есть выбираем не самое холодное, но и не самое теплое место. Что-то среднее; 3. И обеспечиваем им вентиляцию, избегаем полиэтилена, пищевой пленки и герметичных контейнеров. 🟨🟡Отдельная история — хранение разных сортов вместе. Острые сыры моментально передают свой аромат нежным, а благородная плесень с рокфора или горгонзолы может «перебраться» на соседний кусок чеддера. В итоге вместо изысканного вкуса получается неаппетитная смесь посторонних запахов. Храним разные виды сыра строго раздельно. Ну, а рациональные выводы из всей этой Сырной Истории посмотрим дальше.