Еда, которая лечит: почему будущее за функциональным питанием.
Еда, которая лечит: почему будущее за функциональным питанием. Летом, на фуд выставке, обозначили, что, скоро будут вводить новую номинацию на функциональные продукты. Я озадачилась этим вопросом, решила поизучать, что это такое,поняла ,то много про это знаю, но никогда не рассматривала это, как одну рабочую систему. Мне это близко. Решила сделать серию статей и , в принципе, встроить это в продукцию Дариэлы или,точнее, продукцию в систему. Пока немного теории. Мы привыкли делить еду на «вкусную» и «полезную». А может ли продукт быть одновременно вкусным, сытным и работать как профилактика серьезных заболеваний? Именно эту идею несет в себе концепция функционального питания. История возникновения: от философии к науке. Хотя принцип «еда как лекарство» восходит к античности (знаменитая фраза Гиппократа), современная история функционального питания началась относительно недавно — в 1980-х годах в Японии. В то время страна столкнулась с двумя проблемами: стремительно стареющим населением и растущими расходами на здравоохранение. Японское правительство приняло закон об улучшении питания и создало систему сертификации FOSHU— продуктов для специального диетического использования. Философия правильного питания выходила на первый план еще в начале XX века с открытием витаминов и изучением болезней дефицита. Однако в 1970-х годах фокус сместился: главной угрозой здоровью стали не авитаминозы, а болезни избыточного питания — сердечно-сосудистые патологии, диабет второго типа, ожирение. Ученые начали искать в пище физиологически активные компоненты, способные снизить риски этих хронических недугов В США официальное определение закрепилось в 1994 году: Совет по пищевым продуктам и питанию Национальной академии наук назвал функциональной любую пищу, модифицированную так, чтобы приносить дополнительную пользу для здоровья сверх базовой пищевой. В истории российской науки нет одного ученого, который единолично «применил» систему функционального питания в один конкретный момент. Это направление формировалось постепенно благодаря работам нескольких выдающихся исследователей и научных школ. Если говорить о фундаментальной теоретической базе, то ключевой фигурой является Пётр Кузьмич Анохин. В 1930-х годах он создал теорию функциональных систем организма. Именно эта теория легла в основу понимания того, как пища влияет на конкретные физиологические функции человека, а не просто служит источником энергии. В практическую медицину принципы лечебного и профилактического питания (которые являются прямым предшественником современного функционального питания) внедрил Мануил Исаакович Певзнер. Он разработал знаменитые «Столы по Певзнеру» — систему из 15 диет для разных групп заболеваний. Его главная книга «Основы лечебного питания» была опубликована в 1949 году Сам термин «функциональное питание» пришел в Россию из Японии только в 1980-х годах. С этого времени началось целенаправленное научное изучение и внедрение таких продуктов. Огромный вклад здесь внес Научно-исследовательский институт питания РАМН (ныне ФИЦ питания и биотехнологии). Под руководством академика Виктора Александровича Тутельяна в институте проводились масштабные клинические апробации биологически активных добавок (пектина, микрокристаллической целлюлозы, фибромеда и других), которые начались еще в советский период и активно продолжались в 1990-е годы. Также стоит отметить работу НИИ кардиологии им. В.А. Алмазова, где более 10 лет велась разработка индивидуальных диет при сердечно-сосудистых заболеваниях. Сегодня разработки ведутся на стыке генетики и нутрициологии. Например, ученые РЭУ им. Г. В. Плеханова создают системы персонализированного питания для снижения риска диабета второго типа за счет коррекции дефицита цинка с учетом генетических особенностей человека, а специалисты Новосибирского государственного технического университета разрабатывают биополимеры для контролируемого высвобождения полезных веществ в продуктах функционального питания.