Нет, это не ананасы. И даже не гигантские шишки. Это иллюстрации к обещанному посту про...
Нет, это не ананасы. И даже не гигантские шишки. Это иллюстрации к обещанному посту про текилу. Давайте, чтоб не душнить, остановимся на топ-5 фактов о производстве. Производство текилы регламентировано на территории Мексики. То есть нельзя текилу сделать, где угодно. Агава - это не кактус. Суккулент, семейство спаржевые. В производстве текилы используется только голубая агава Вебера. Листья срубают, остается шишка - пинья. Она очень плотная, сок трудно получить, поэтому пиньи сначала запекают (см. фото: старинные печи, современные автоклавы или костровые ямы). Затем происходит отжим в специальных мельницах или промышленных прессах. Ну или по-старинке: каменный пресс из вулканической породы и лошадка по кругу. В итоге и там и там получают сироп и волокна, которые, кстати, в малых производствах также допускается использовать. Ну а затем уже добавляют воду и дрожжи для ферментации. Дрожжи извне нужны, так как при высоких концентрациях сок является консервантом. В идеале брожение должно проходить в больших дубовых чанах, но из-за сложности обработки все чаще прибегают к стальным резервуарам, что, конечно, сказывается на вкусе. Итог ферментации - слабоалкогольное сусло. Затем идет возгонка, как правило, двойная, в видоизмененных перегонных кубах, и все похожие действия с дистиллятами: выдержка при необходимости, разбавление, подкрашивание и т.д. Но это уже совсем другая история, и так уже не уложились в 5 фактов...