Существует миф о безопасности употребления хлеба, поражённого плесенью.
Существует миф о безопасности употребления хлеба, поражённого плесенью. Вид белого пуха на буханке хлеба вызывает брезгливость, но многие продолжают срезать пораженный участок и есть остальное. Это грубая ошибка. Главная опасность скрыта не в самом грибке, а в микотоксинах – ядовитых веществах, которые он вырабатывает. Плесневой гриб – это не просто пятно на поверхности. Его невидимая корневая система (мицелий) проникает в рыхлую структуру хлеба на глубину до нескольких сантиметров, пронизывая продукт целиком. Микотоксины также диффундируют по всей массе. Поэтому механическое удаление видимой плесени не делает хлеб безопасным. Еще один распространенный миф, что высокая температура уничтожает угрозу употребления хлеба, поражённого плесенью. Обжарка тостов или запекание действительно убивают живые клетки грибка, но большинство микотоксинов термостабильны. Они сохраняют свою токсичность при обычных кулинарных температурах. Словить отравление таким хлебом проще простого. Особенно уязвимы дети, пожилые люди, беременные и аллергики. Их организм хуже справляется с детоксикацией, поэтому даже небольшая доза токсинов может вызвать серьезную реакцию. Что делать? Если хлеб заплесневел – только в мусор. Не пытайтесь спасти продукт обрезкой, промыванием или заморозкой. Споры плесени летучи и могут заразить соседние продукты. Если вы случайно съели кусочек и почувствовали тошноту, боль в животе или сыпь – обратитесь к врачу. Для профилактики храните хлеб в сухом месте с хорошей вентиляцией. Дольше всего он сохраняется в морозильной камере, но не на полке холодильника. Берегите себя и не рискуйте здоровьем ради экономии продуктов. Еще больше советов и рекомендаций по здоровому образу жизни вы можете найти на портале www.takzdorovo.ru #РЦОЗМПЛФКиСМ #медицинскаяпрофилактика #МинздравЧувашии #здравоохранение21