Что происходит с доставкой в марте?📆
Что происходит с доставкой в марте?📆 По оценке INFOLine рынок общепита России за первые 2 месяца 2026 года вырос на 5% в сопоставимых ценах и на 19% — с учетом инфляции. Однако внутри рынка динамика была неоднородной: крупные игроки фиксировали снижение трафика на 10–20%, что говорит о смене потребительской модели. Гости реже посещают заведения и более взвешенно подходят к расходам. Март стал первым месяцем, когда этот тренд начал разворачиваться: трафик восстанавливается, но уже в новой логике. Однако гости стали более требовательными и рациональными. Как это отразилось на показателях клиентов Гуляша⬇️ 1️⃣Динамика выручки составила +12,9% к февралю Важно, что рост происходит не только за счет календарного фактора, а за счет возвращения спроса — при этом он уже более «качественный»: ➖ меньше импульсных заказов ➖ выше требование к наполнению чека ➖ больше чувствительность к цене Это подтверждает переход от сезонной модели потребления к более рациональной. 2️⃣ 8 марта как точка концентрации спроса Отдельно стоит отметить устойчивый паттерн праздничного спроса: 8 марта из года в год показывает более сильные результаты, чем 14 февраля и 23 февраля. ➖ Выручка в 2 раза выше цифр в выходные дни ➖ Средний чек — 2140 ₽ (против 1680 ₽ по месяцу) Такие пики становятся критически важными для формирования месячной выручки. 3️⃣ Увеличилась доля самовывоза ➖ Доставка: 65,86% выручки ➖ Самовывоз: рост до 25,41% (с 23,76% в феврале) Таким образом гости оптимизируют расходы (экономия на доставке), популяризируется сценарий «забрать по пути». 4️⃣Укрепление мобильного канала 69% выручки через мобильные приложения. Канал продолжает расти и становится базовой точкой входа в заказ. 📍Спрос возвращается, но уже в новой модели потребления: гость заказывает реже, но осознаннее. И выигрывают те рестораны, которые умеют работать с ценностью заказа, а не только с его объемом. #статистикагуляш