ТОРТ «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА» БЕЗ РАСКАТКИ КОРЖЕЙ — НЕЖНЕЙШИЙ, БЕЗ ПРОПИТКИ
ТОРТ «МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА» БЕЗ РАСКАТКИ КОРЖЕЙ — НЕЖНЕЙШИЙ, БЕЗ ПРОПИТКИ ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3–3,5 кг, 8 коржей Ø 26 см): КОРЖИ: ✅ Яйца — 4 шт. ✅ Соль — щепотка ✅ Ванильный сахар — 2 пакетика ✅ Сгущёнка — 780 мл (2 банки) ✅ Мука — 400 г ✅ Разрыхлитель — 2 ч. л. КРЕМ: ✅ Сливки 33% — 1 л ✅ Маскарпоне/творожный/сливочный сыр — 750 г ✅ Цедра лимона — 2 ч. л. ✅ Сахарная пудра — 3 ст. л. ✅ Ванильный сахар — 1 пакетик ЯГОДНАЯ НАЧИНКА (конфи): ✅ Ягоды свежие/замороженные — 700 г (после сита 400–500 г пюре) ✅ Сахар — 100–150 г ✅ Вода — 50 мл ✅ Крахмал — 2 ст. л. (40–50 г) ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ✅ Маршмеллоу — 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В миску вбить яйца, добавить щепотку соли и ванильный сахар. Влить сгущёнку и перемешать. 2. Муку смешать с разрыхлителем и сразу всыпать в жидкую смесь. Взбить миксером до однородности (только чтобы не было комочков). Оставить тесто на 10–15 минут. 3. Духовку разогреть до 180°C. На пергаменте нарисовать круг Ø 26–27 см (удобно обвести тарелку). 4. Выложить 2–3 ст. л. теста и распределить тонким равномерным слоем по кругу (коржи должны быть очень тонкими). 5. Выпекать каждый корж 5–7 минут при 180°C до лёгкой золотистости. Сразу снять с пергамента и остудить. Коржи складывать только через пергамент, чтобы не слиплись. 6. Конфи: ягоды пробить блендером и по желанию протереть через сито. Пюре довести до кипения, добавить сахар и снова довести до кипения. 7. Крахмал размешать в воде и влить в кипящее пюре, постоянно помешивая. Проварить до загустения 30–60 секунд. Остудить (удобно поставить миску в холодную воду). 8. Крем: холодные сливки взбить до мягких пиков. Отдельно размять сыр с сахарной пудрой, ванильным сахаром и цедрой лимона. В 2–3 приёма аккуратно вмешать взбитые сливки в сырную массу лопаткой. 9. Сборка: на подложку нанести каплю крема, положить первый корж. Далее повторять слои: крем → конфи → корж. Собрать весь торт. 10. Упаковать торт плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4–5 часов, лучше на ночь. 11. Украшение: выровнять торт оставшимся кремом. Для цветного декора можно смешать 2–3 ст. л. крема с 1–2 ст. л. конфи. Маршмеллоу разрезать и украсить верх. СОВЕТЫ: ✅ Пергамент лучше силиконизированный — коржи снимаются легче. ✅ Коржи делайте тонкими: «молочная девочка» вкуснее именно с тонкими коржами и лёгкой румяностью. ✅ Коржи не складывайте друг на друга без пергамента — они липкие и слипнутся. ✅ Сливки не перевзбивайте: лучше остановиться на мягких пиках, иначе крем может «поплыть» или стать крупинками. ✅ Конфи должно быть полностью остывшим перед сборкой, иначе крем может потечь. ✅ Крем лучше не уменьшать: этому торту важна щедрая прослойка, тогда он будет максимально нежным без пропитки. ✅ Для более выраженного вкуса начинки лучше подходят клубника/малина; голубика даёт более мягкий, нежный оттенок. ✅ На следующий день торт становится ещё вкуснее — идеально готовить заранее. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!