🥭 Манговый курд — 5 августа 2026 г. в 05:22:47.435
🥭 Манговый курд Ингредиенты: * Манговое пюре — 200 г * Желтки — 55 г (примерно 3 желтка категории С1) * Сахар — 35–40 г * Пектин NH — 4 г (или 5 г кукурузного крахмала, если не планируете замораживать начинку) * Свежевыжатый лимонный сок — 15 г * Сливочное масло — 35–40 г Количество сахара регулируйте по сладости манго: для очень сладкого плода достаточно 35 г, для менее сладкого — 40 г. Приготовление: 1. Манго пробейте блендером до однородного пюре. 2. Добавьте желтки и перемешайте. 3. Сахар смешайте с пектином NH (или кукурузным крахмалом). 4. Подогрейте массу до тёплого состояния, затем, постоянно помешивая, всыпьте сахарную смесь. 5. Доведите до кипения и проварите 30–60 секунд. 6. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, холодное сливочное масло и пробейте погружным блендером до гладкой текстуры. 7. Переложите в кондитерские мешки или в контейнер, накройте плёнкой «в контакт» и полностью остудите. ✨ Начинка получается нежной, стабильной, с приятной свежестью и отлично подходит для тортов, рулетов, тартов, капкейков и других десертов.