⚜️Торт «Ягодка малина»⚜️
⚜️Торт «Ягодка малина»⚜️ Миндальный бисквит на форму диаметром 18 см: 6 яиц 180 гр. сахара 120 гр. муки 100 гр. миндальной муки Ванилин, соль Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить на средней скорости до образования пены, затем постепенно всыпать 120 г сахара, увеличить скорость миксера до максимальной и взбить до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и ванильным сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме (7-10 минут). Добавить желтки к взбитым белкам, слегка перемешать силиконовой лопаткой. Пшеничную муку просеять, объединить с миндальной мукой и как следует перемешать с помощью венчика. Ввести сухие ингредиенты к основной массе, аккуратно перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями до однородности. Выпекать в двух формах при температуре 160-170С примерно 45-50 минут (до сухой шпажки). Остудить, каждый разрезать на 2 бисквита. Малиновый мусс: 100 гр. малиновое пюре 40 гр. сахара 50 гр. маскарпоне 80 гр. сливок 6 гр. желатина (30 гр. воды) Кольцо 16 см затянуть пищевой плёнкой и поставить на ровную поверхность (разделочную доску и т. п.). Желатин замочить в холодной воде. Малиновое пюре с сахаром довести до кипения, охладить до комнатной температуры. Желатин растопить. Желатиновую массу и маскарпоне добавить к малиновому пюре, перемешать. Сливки взбить миксером до полувзбитого состояния (до появления рисунка от венчика). Сливки обязательно должны быть холодными. Объединить обе массы и перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния. Вылить мусс в кольцо и убрать в морозилку. Хрустящий слой 30 гр. миндаля 30 гр. сахара 10 гр. воды 5 гр. глюкозного сиропа 30 гр. вафельной крошки (Callebaut или DGF Royal) 30 гр. белый шоколад Очищенный миндаль обжарить и порезать на средние кусочки. В сотейнике с толстым дном смешать миндаль, сахар, глюкозу и воду. Довести массу до янтарного цвета на среднем огне при постоянном помешивании. Выложить тонким слоем на силиконовый коврик, дать остыть. Переложить карамелизованный миндаль в блендер и измельчить (не очень мелко). Кольцо 16 см затянуть пищевой плёнкой и поставить на ровную поверхность (разделочную доску и т. п.). Шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Смешать шоколад, вафельную крошку и карамелизованные орехи. Распределить полученную массу в кольце тонким слоем. Кольцо можно сразу снять. Хрустящий слой убрать в холодильник, чтобы шоколад застыл. Малиновое конфи: 100 гр. малинового пюре 20 гр. сахара 10 гр. кукурузного крахмала Сахар смешать с крахмалом. Пюре довести до легкого пара и засыпать дождиком сахар, проварить ещё одну минуту. Немного охладить, переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Крем с маскарпоне и белым шоколадом: 550 гр. маскарпоне 100 гр. сливок 33% 100 гр. белого шоколада 150 гр. сгущенного молока Маскарпоне, сливки и сгущённое молоко должны быть холодными. Белый шоколад растопить в микроволновке импульсами по 15-20 секунд. Взбить маскарпоне, сливки и сгущёнку на высокой скорости миксера до пышности. В конце взбивания ввести растопленный белый шоколад и ещё немного взбить. Сборка: бисквит, крем кольцо, мусс, бисквит, крем кольцо, хрустящий слой, бисквит, крем кольцо, конфи, бисквит. В рецепте не указано чистовое покрытие его можно посмотреть ⬇️⬇️⬇️ ЧИСТОВОЕ ПОКРЫТИЕ #peцептотпчелки #готовимвкусно 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм⠀