Существует несколько видов заварных кремов.
Существует несколько видов заварных кремов. Все они готовятся способом заваривания, а базовыми ингредиентами являются яйца, сахар, молоко или сливки. Отличаются эти кремы наличием или отсутствием загустителей и масла, а значит консистенцией и, соответственно, сферой использования. Вот некоторые из них: 🧁 Патисьер. Готовится из базовых ингредиентов: молоко, желтки, сахар, крахмал. Он может быть как самостоятельным кремом, так и основой для других кремов. Плотность подбирается в зависимости от дальнейшего использования крема. Обычно применяется этот крем для начинки тортов, эклеров, тарталеток. ⠀ 🧁 Англез. Отличается от патисьера тем, что к молоку добавляются сливки, а вот крахмал отсутствует. Крем англез - прекрасная основа для приготовления муссовых десертов, оформления мороженого, часто используется и в качестве сладкого соуса к уже готовой выпечке. ⠀ 🧁 Баварский крем. Основу этого крема составляет англез, только ещё добавляется желатин и слегка взбитые жирные сливки. Используется для прослойки коржей в тортах или как самостоятельный десерт. ⠀ 🧁 Дипломат. Довольно популярный заварной крем: Основой выступает патисьер, к которому добавляют полувзбитые сливки, а иногда и желатин. Очень многие любят торт Наполеон именно с этим кремом 🧁Муслин. Опять знакомый патисьер только приготовленный без белков, да ещё и взбитый со сливочным маслом. Здесь очень важно соблюдать температурный режим при введении масла, чтобы избежать расслоения! Крем получается густой, поэтому нередко используется не только в начинках, но и в декоре пирожных. ⠀ 🧁Шибуст. Если к патисьеру добавить итальянскую меренгу и желатин, то получится очень лёгкий и нежный шибуст. Этот крем имеет особый вкус, который идеально сочетается с заварным тестом. КУРСЫ, УРОКИ, СБОРНИКИ, МАСТЕР КЛАССЫ 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм ⠀ Приятного аппетита😊!⠀ #peцептотпчелки