Зефир «Ипомея»
Зефир «Ипомея» Ингредиенты: 125 гр. пюре батата 125 гр. яблочное пюре 80 гр. сахара 1 8 гр. пектина 40 гр. белка 150 гр. шампанское (можно заменить водой) 10 гр. агар-агар 40 гр. инвертного сиропа (Глюкозы или меда) 250 гр. сахар 2 Смешать сахар 1 и пектин. Пюре батата и яблочное положить в сотейник и поставить на огонь, довести до легкого пара и всыпать сахар с пектином. Проварить 5-10 минут до загустения. Убрать с плиты, остудить. В сотейник с толстым дном замочить на 3-4 минуты агар-агар в шампанском. Поставить на плиту. Как только пойдет легкий пар всыпать сахар 2 и добавить сироп. Варим до 110С. Как только поставили сироп, сразу в чашу миксера выкладываем пюре и добавляем белок, взбиваем на максимальной скорости до светлой пышной массы. Сироп сварился, добавляем тонкой струйкой в пюре на малых оборотах миксера. Включаем на максимальную скорость и взбиваем 5-7 минут. Смотрим по состоянию. Зефир отсаживаем на пергамент или коврик (температура зефира должна быть 40-45С), даем стабилизироваться от 2х-12часов. Если вы все сделаете правильно, то зефир уже через 10 минут можно взять в руки. После стабилизации склеиваем две половинке и посыпаем сахарной пудрой. Если у вас получился жидкий зефир, не расстраивайтесь, значит вы нарушили технологию приготовления. Его всегда можно залить в баночки или креманки, получится замечательный десерт. Так же можно залить в кольцо и сделать торт. КУРСЫ, УРОКИ, СБОРНИКИ, МАСТЕР КЛАССЫ 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм ⠀ Приятного аппетита😊!⠀ #peцептотпчелки