⚜️Яйцо⚜️⠀
⚜️Яйцо⚜️⠀ ⠀⠀ Сегодня я вам расскажу о таком продукте, как яйцо. И о меренге.⠀ ⠀⠀ Яйцо лучше всего взбивать комнатной температуры, в некоторых рецептах яйца с сахаром греются на водяной бане до 50-55С, а потом взбивают до пышной пены около 10 минут.⠀ ⠀⠀ Яйцо можно взбивать целиком или отдельно белки с сахаром и желтки с сахаром. Как показывает моя практика, отдельное взбивание делает бисквит более воздушным.⠀ ⠀⠀ При взбивании белков с сахаром - например меренга, необходимо обратить на несколько факторов:⠀ ⠀ 1️⃣посуда⠀ Белок очень плохо взбивается при наличии жира, следите чтобы на стенках посуды не было следов жира, а желток не попал в белок.⠀ ⠀ Если на стенках посуды есть вода, это никак не повлияет на процесс, ведь белок на 90% состоит из воды.⠀ ⠀ 2️⃣температура белков⠀ Чем теплее белок (не выше 55С) тем качественнее будет меренга. ⠀ ⠀ Молекулы белка имеют вид скрученных жгутов (это я ещё помню когда училась в университет 😉), при нагревании жгутики распрямляются их связь становится менее плотной и они с радостью принимают воздух в свои объятия.⠀ ⠀ 3️⃣сахар, не пудра⠀ Белки без сахара взбиваются в рыхлую, неустойчивую пену, которая быстро опадает. ⠀ ⠀ Крупинки сахара имеют острые грани, которые рвут натяжение в белке и помогают воздуху проникнуть внутрь, сахарная пудра сразу начинает таять.⠀ ⠀ 4️⃣кислота⠀ Кислые продукты (крем тартар, уксус, лимонная кислота) увеличивают стабильность меренги. Но не переборщите, иначе меренга будет кислой.⠀ ⠀⠀ Рассказала вам чуть тонкости меренги и как взбиваются яйца.⠀ ⠀⠀ КУРСЫ, УРОКИ, СБОРНИКИ, МАСТЕР КЛАССЫ 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм ⠀ Приятного аппетита😊!⠀ #peцептотпчелки