Аранчина или аранчино? 🍚
Аранчина или аранчино? 🍚 На Сицилии до сих пор спорят даже о том, как правильно называть эти рисовые шарики. В Палермо говорят «аранчина», в Катании и Мессине — «аранчино», и форма у них тоже разная: на западе острова шарики круглые, на востоке — конические, как Этна. Само название означает «апельсинчик» — за цвет и форму после жарки. Корни блюда нередко возводят к арабскому периоду истории острова, но историки относятся к этой версии осторожно. Домашней кухне аранчини интересны как способ дать вторую жизнь остаткам риса или ризотто. Из остывшей крупы лепят шарики, прячут внутрь кусочек моцареллы, немного фарша или горошка, обваливают в сухарях и обжаривают до золотистой корочки. Снаружи хрустят, внутри тянется сыр — и вчерашний гарнир превращается в самостоятельное блюдо.