Что такое настоящий харчо? 🍲
Что такое настоящий харчо? 🍲 В Грузии харчо — это густой говяжий суп, где рис и мясо соединяются с двумя обязательными вещами: кислой сливовой основой и толчёными грецкими орехами. Кислоту дают ткемали или тклапи — высушенное сливовое пюре, которое размачивают прямо в бульоне. Узнаваемым вкус делают именно слива и орехи, а вовсе не острота, как принято думать; в Мегрелии, например, харчо готовят почти без риса и подают скорее как густое рагу. Дома воспроизводить всё точно не обязательно. Даже упрощённая версия — говядина, рис, много зелени, ложка ткемали или сливового соуса и горсть молотых орехов в конце — даёт тот самый глубокий вкус. Орехи заодно делают суп заметно сытнее, так что второе блюдо после него обычно уже не нужно.
93 просмотров