Торт «Тоффи-шоколад-арахис» — 3 июля 2026 г. в 11:00:49.338
Торт «Тоффи-шоколад-арахис» Диаметр 18 см, вес ~ 1,9 кг Бисквит 4 яйца с1 120 гр сахара 115 гр муки 15 гр какао 80 гр сметаны 15-20% 50 гр растительного масла 2-3 гр соли 3 гр ванилин 5 гр разрыхлителя Приготовление Включаем на разогрев духовку на 180 градусов, верх-низ, без конвекции. Если у вас конвекция не отключается, то температуру уменьшаем до 170 гр. Форму диаметром 18 см, затянуть фольгой. Яйца разделить на белки и желтки. Белки и ½ нормы сахара отвесить в дежу миксера и взбить до мягких стабильных пиков. Отставить в сторону. Желтки и ½ нормы сахара взбить до пышной светлой массы. Добавить сметану и растительное масло, вымешать. Перемешать между собой все сухие ингредиенты. По очереди в 2 захода ввести в желтки сухие ингредиенты и белки, каждый раз аккуратно вымешивая. Последними должны быть белки, стараемся не потерять воздушность белков. Вылить в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке + 50-60 минут. Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и остудить, не вынимая из формы. Пропитка 150 гр сгущенного молока 70 гр холодной кипяченной воды Приготовление Отмерить в стакан и перемешать. Карамель 120 гр сахара 80 гр сливок 33% 50 гр сливочного масла 50 гр молочного шоколада Арахис по желанию Приготовление Прогреть сливки в сотейнике и отставить в сторону, в другом сотейнике с толстым дном начинаем топить сахар на среднем огне, когда сахар начинает топиться помешиваем силиконовой лопаткой или деревянной ложкой до полного растворения и до янтарного цвета. Затем вливаем горячие сливки и еще раз перемешать до однородности Затем добавить хорошо охлажденное сливочное масло, порезанное кубиками интенсивно вмешивая. Если добавите теплое масло, оно сразу растает и будет на поверхности, придется очень долго его соединять с карамелью. Нужно быть очень аккуратным, карамель бушует, не обжечься! Мешаем не останавливаясь, пока масса не станет однородной. Снимаем с огня, добавляем шоколад, перемешать до однородности, накрыть пленкой в контакт и оставить остывать. Крем 135 гр сливочное масло мягкое 135 гр молочного шоколада 135 гр сливок 33% 35 гр сахарной пудры 250 гр вареной сгущенки 15 гр коньяка – по желанию Приготовление: Сливки довести до кипения, добавить шоколад. Перемешать до однородности и остудить до комнатной температуры. Масло вместе с сахарной пудрой отвесить в дежу миксера. Взбить до пышного кремо-образного состояния. Добавлять вареную сгущенку взбить до однородности. Добавить коньяк, перемешать. Тонкой струйкой влить шоколадно-сливочную смесь не переставая взбивать. Взбить до однородности на высоких оборотах. Сборка Собираем в кольце с ацетатной пленкой. Бисквит вырезать из формы, освободить от фольги, нарезать на 3 коржа. Крем разделить на 3 части. Карамель разделить на 2 части. На подложку укладываем 1 корж – пропитка – 1 часть крема, бортик – 1 часть карамели внутри бортика – арахис – 2 корж – пропитка – 2 часть крема, бортик – 2 часть карамели внутри бортика – арахис – 3 корж, пропитанный с 2х сторон. Закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 5) часов. Приятного аппетита 😋